Entradas por Carlos Serrano Miralles

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CODORNICES EN ESCABECHE

Carlos Serrano Miralles. Una Locura Llamada Cocina. Tan de moda están los escabeches, y tan antiguos… no deja de ser un guiso que por tener como componentes el aceite y vinagre servía de conservante. A medida que pasaba el tiempo, el sabor iba evolucionando y tornándose a mejor. Han curado mucha hambre en el pasado […]

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CONEJO A LA MOSTAZA

Carlos Serrano Miralles. Una Locura Llamada Cocina. INGREDIENTES: ½ Kg de CONEJO. 30gr. de NATA. 15 gr. de MOSTAZA. 1 CHALOTA. 2 ZANAHORIA. 150 gr.PATATAS. 6 CHAMPIÑONES Y STYLE. SAL ½ L. de AGUA ELABORACIÓN: Lavar el conejo para quitarle la sangre y dorarlo bastante bien en una sarten con aceite. Pochar las verduras. Añadir […]

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EL BRÓCOLI EN JUEGO

Carlos Serrano Miralles. Una Locura Llamada Cocina   INGREDIENTES: *BRÓCOLI. *MANTEQUILLA. *AZÚCAR. PASOS A SEGUIR: *LAVAR Y SEPARAR CADA PARTE DEL BROCOLI. *HACER CREMA DE LOS ÁRBOLES DEL BROCOLI CON MANTEQUILLA TOSTADA. *ELABORAR CREMA CRUDA CON MANTEQUILLA DERRETIDA. *COCER LIGERAMENTE LOS ÁRBOLES. *SACAR LÁMINAS DEL TALLO Y ASAR. *RALLAR EL ÁRBOL. *MEZCLAR Y COMER.   Esta […]

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COLIFLOR A TOPE.

  *INGREDIENTES: COLIFLOR, MANTEQUILLA, QUESO AHUMADO, NATA Y RESPETO     Con esta receta de nuevo quiero poneros en constancia del uso de los ingredientes. En este caso, le daremos tralla a su coliflor, y si, a todas sus partes.   Cuando vayáis a comprar, aprovisionaros de una coliflor bien blanca y prieta, sin griseces…y sobre todo […]