Entradas por MªCarmen Hernández

,

El Mortero

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.      La imagen del mortero de mi abuela, de mármol blanco y maza de madera, es un recuerdo que me trasporta a mi niñez, artilugio ahora casi desaparecido, suplantado por nuevos conceptos de molienda, pero insustituible para mojadillos de especias y sofritos.      La palabra mortero, si bien tiene otras afecciones […]

,

Entrantes de Fiesta

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen. Hola a todos, os paso algunas ideas de entrantes que pueden servir para cualquier fecha y ocasión: • Bombones de serrano • Tosta de Melva al natural con paté de Melva • Paté a la naranja confitada • Volovanes de Surimi y huevas de lumpo • Cuñas de queso azul y […]

,

PAPILLOTE DE SALMÓN

  Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.   Para el papillote: 4 porciones de lomos de salmón fresco (150-200 gramos/persona) 2 naranjas 2 limones 1/2 calabacín (En tiras finas) 2 zanahorias(En tiras finas) 16 espárragos verdes Vino blanco Eneldo Sal Para la salsa de cítricos: 3 naranjas Unas gotas de zumo de limón 1 cebolla 2 dientes […]

, ,

MIGAS GRANAINAS

    MIGAS “GRANAINAS”.   Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.    Las migas de Granada son siempre de harina acompañadas de carne y embutidos si son del interior y de pescado si corresponde a la zona costera. Es característico el utensilio que se emplea para removerlas (rasera).Es tradición en la zona de Salobreña dejar secar el pescado ensartado en una caña al sol […]

,

MIGAS PALEÑAS.

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.   En este plato, se funde la convivencia durante más de  treinta años de un granadino y una malagueña. Es símbolo de la mezcla de la influencia árabe y del aire marinero de Málaga.    Ingredientes:   1kg de sémola de trigo Un poco más de un litro de agua […]

,

MIGAS MALAGUEÑAS.

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.         Las migas de Málaga son siempre de pan con acompañamiento de abundante pescado asado y pimientos, bien asados o fritos.     Ingredientes:   Un pan cateto de un Kg. sentado Aceite de oliva Ajos una cabeza Trocitos de tocino Sal   Acompañamiento: Un kilo de […]

,

Tartar de Salchichón.

    Recetas CasaCarmen.      Hola queridos seguidores, hoy os voy a presentar mi versión sobre un plato que esta dando mucho que hablar en Málaga, el Tartar de Salchichón Malagueño. Este bocado que fusiona los sabores tradicionales,con el toque de la nueva cocina, forman parte ya del recetario autóctono de nuestra querida Málaga. Se debe su […]