Blog de Cocina

Una Locura Llamada Cocina es un espacio culinario online que se desarrolla mas allá del simple hecho de cocinar, intentando entretener, divertir, enseñar y ayudar al lector buscando tocar todos los ámbitos culinarios posibles.

   Un Blog de cocina que no se centra únicamente en recetas porque sobre cocina se puede tanto dialogar como debatir o enseñar.

Es un espacio de cocina diferente que pretende ser diferente a las demás opciones existentes en la actualidad.

  Visitando distintos portales de internet relacionados con la cocina claramente se puede ver que cuanto mas buscas mucho mas encuentras, Una Locura Llamada Cocina intenta ser un blog de cocina diferente a los otros que puedes encontrar.

  Originalmente siendo español, se lucha diariamente para atender a los lectores que tenemos en todos los rincones del mundo independientemente de su nacionalidad o gustos culinarios.

  Podemos encontrar en la red distintos blogs centrados en diversos temas como: vegetarianos, postres, veganos, cocina casera, etc.. pero es mas complicado encontrarlos mas completos con diferentes temáticas interesantes. Este Blog de Cocina pretende ser distinto al resto consiguiendo una amplitud de temas por comentar que le permitan no aburrirse y poder levantar el interés de toda persona amante de la cocina.

La lucha que tengo por una mejora constante de este espacio podría hacerte ver que nuestras fronteras van mucho mas lejos que una sola temática. Lo natural actualmente es que los blogs de cocina se centren en una temática pero mis principios en este espacio son distintos porque realmente creo que es un trabajo diferente que les va a gustar cada vez mas conforme vamos consiguiendo nuestras metas de corto alcance.

Personalmente de animo a estar atentos a Una Locura Llamada Cocina porque prometo no aburrirles ni defraudarles con las novedades y proyectos de mejores que tengo en proceso y otros aun en mente para un corto futuro. El desarrollo de este blog no tiene limite y vamos a llegar a tocar profesionalmente la mayor cantidad de temas relacionados con la gastronomía para que este sea su lugar culinario de confianza online.

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Cocina con Raza Autóctona

 

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) organiza en el 32 Salón de Gourmets, Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad, el primer concurso de recetas de cocina 100% Raza Autóctona, nacidas y criadas en diferentes regiones de España.

 

Para participar, los aspirantes deberán crear, antes del 10 de abril, una elaboración, en la modalidad de Tapa o Plato Principal, que contenga cualquier producto procedente de animales de raza autóctona. De todas las propuestas recibidas, sólo 4 llegarán a la final que se celebrará el jueves, 10 de mayo, a las 13:30 horas, en el Auditorio Gourmets (Pabellón 8 / 8G50).

 

Los finalistas, dos por cada modalidad, tapa y plato, prepararán su receta y se la mostrarán al Jurado, constituido por miembros del MAPAMA y del sector de la hostelería, que valorarán la presentación, innovación, gusto, sabor, textura y aroma, entre otros parámetros.

 

El objetivo del concurso es dar a conocer el label de calidad 100% Raza Autóctona y promover el consumo de la carne procedente de estos animales criados en régimen extensivo, un sistema con beneficiosas consecuencias para la sostenibilidad del medio rural. 

 

En la actualidad, el Catálogo Oficial de razas de ganado de España, cuenta con 166 razas autóctonas, de las cuales 140 se encuentran clasificadas en peligro de extinción y 26 de fomento.

 

La iniciativa, que se enmarca en el Plan de Desarrollo del Programa Nacional de Conservación, Mejora y Fomento de las razas ganaderas, cuenta, actualmente, con 42 razas autóctonas a las que se les ha concedido el uso del logotipo. 

 

Las razas bovinas con el sello son la Albera; Alistana-Sanabresa; Asturiana de los Valles; Avileña-Negra Ibérica; Berrenda en Colorado; Berrenda en Negro; Betizu; Blanca Cacereña; Cachena; Cárdena Andaluza; Caldelá; Frieiresa; Lidia; Limiá; Menorquina; Morucha; Pajuna; Retinta; Sayaguesa; Tudanca y Vianesa; las ovinas son Alcarreña; Ansotana; Churra; Colmenareña; Ovella Galega; Manchega; Merina; Merina de Grazalema; Ojinegra de Teruel; Segureña; Talaverana; integran las caprinas la Blanca Celtibérica; Del Guadarrama; Florida; Cabra Galega; Malagueña; Murciano-Granadina; Payoya y Verata; la Galiña de Mos cuenta con el sello aviar y el logotipo “raza autóctona” porcina se ha concedido a la Celta.

 

Todas las recetas participantes integrarán un recetario digital que editará el MAPAMA, mientras que los ganadores de cada categoría recibirán como premio una clase magistral o curso en un Centro de Enseñanza de Hostelería especializado, con todos los gastos de viaje incluidos.

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Nomina a un chef para el Basque Culinary World Prize 2018

 

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

Tu eliges al chef que creas que cumple las cualidades requeridas para
ganar del Basque Culinary World Prize 2018, ¿Conoces algún merecedor?
¿Visto algún cocinero o cocinera con ideas culinarias transformadoras?

 


No lo dudes y participa rellenando el cuestionario
que hay en este enlace:  https://www.basqueculinaryworldprize.com/es/


Se buscan Chefs transformadores, vanguardistas, hombres y mujeres con
vocación de generar un cambio gastronómico. Cocineros y cocineras
emprendedores, orientados a la excelencia, innovadores, creativos,
tenaces, contracorrientes y que sean personas comprometidas con su
entorno. La nominación subraya el trabajo de quienes deciden aprovechar
la cocina para incidir en su sociedad, implicados en proyectos
 desarrollados.

 

El Basque Culinary World Prize se creó para celebrar la evolución
gastronómica, la diversidad y la amplitud de un fenómeno en el que la
gastronomía constituye un valioso motor de cambio.

 

Un premio bastante importante.

El premio consiste en 100 mil euros que el ganador destinará a un
proyecto transformador dentro del mundo de la cocina y elegido por el
mismo.

 

Un jurado de caras conocidas con bastante nivel.

Los miembros del Consejo Internacional de BBC son ejemplo del alcance
que pueden tener los chefs cuando transcienden las fronteras
convencionales de su profesión.

Por ello, son responsables de elegir al
ganador o ganadora con la ayuda de destacados expertos internacionales.

El jurado estará compuesto por: Enrique Olvera, Joan Roca, Dominique
Crenn, Yoshiriro Narisawa, Gastón Acurio, Michel Bras, Dan Barber, Ferran
Adriá, Massimo Bottura y Leonor Espinosa.

 


Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

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12.000 euros por cocinar con AOVE

 

Por segundo año consecutivo vuelve al 32 Salón de Gourmets el 15 Premio Internacional de cocina con AOVE / Jaén, Paraíso Interior, que se celebrará el miércoles, 9 de mayo, de 11:00 a las 18:00 horas, en el Auditorio Gourmets (pabellón 8 / 8G50) en Madrid.

 

Con este campeonato la Diputación Provincial de Jaén, que cuenta con la mayor extensión de olivos del planeta y reporta un 25% de la producción mundial, busca promocionar su aceite de oliva virgen extra en el ámbito de la gastronomía, gracias a la creatividad de los cocineros nacionales e internacionales.

 

Los aspirantes que ya se pueden inscribir a través de la web del concurso, estos deberán elaborar una receta original cuyos ingredientes armonicen con cualquiera de los aceites seleccionados en la última Cata Concurso Jaén Selección, los aceites son:

 

Castillo de Canena (Canena)

Claramunt (Baeza)

Maquiz (Mengíbar)

Nobleza del Sur (Castellar)

Oro de Cánava (Jimena)

Picualia (Bailén)

Puerta de las Villas (Mogón)

 

Y en la categoría de aceite de producción ecológica ha sido premiado Melgarejo Ecológico Premium (Pegalajar).

 

Los 12 finalistas dispondrán de 1 hora para elaborar su receta que será valorada por un jurado integrado por periodistas especializados y cocineros de prestigio, que distinguirá, entre otros parámetros, el sabor, la presentación e innovación del plato, así como la correcta utilización de cada uno de los productos empleados.

 

El ganador recibirá  8.000  euros y trofeo, mientras que el segundo y tercer clasificado, obtendrán 3.000 euros y 1.000 euros, respectivamente, y sendas placas finalistas, convirtiéndose en uno de los campeonatos de cocina con mayor dotación económica de España.

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11 Campeonato de España de abridores de ostras.

 

 

Destreza contra fuerza.

30 ostras y 6 concursantes caracterizados por su delicadeza, rapidez y
sobre todo sutileza a la hora de abrir los pequeños pero resistentes
bivalvos son los ingredientes esenciales del 11 Campeonato de
España de Abridores de Ostras – Écailleurs / Sorlut.

El concurso se ha convertido en una de las actividades más populares
celebradas en el 32 Salón de Gourmets, Feria Internacional de
Alimentos y Bebidas de Calidad, no solo por su singularidad, sino
también porque el público puede degustar algunos de los ejemplares
de la firma francesa fundada en 1930 y dedicada, en exclusiva, al
cultivo y cría de diferentes clases de ostras de sabores muy distintos y
únicos.

La Fine de Claire, la Fine de Claire Label Rouge, la Spéciale de Claire y
la Spéciale Daniel Sorlut son las variedades que tras años de
investigación consolidan su inmejorable oferta, caracterizada por
unos aromas y texturas propias.

El campeonato que tendrá lugar el martes, 8 de mayo a las 13:00
horas en IFEMA (Madrid), reunirá a los mejores desbullidores
(abridores de ostras) de España, quienes demostrarán en directo su
técnica de apertura, rapidez, limpieza y presentación en bandeja.

El jurado, atento a cada una de las maniobras de los concursantes,
penalizará cualquier resto de nácar o lascas, así como la rotura
parcial o total de la concha.

Además, en esta edición, como novedad, reconocidos chefs
demostrarán su habilidad en la compleja labor de abrir ostras a
mano.

Finalmente, el jurado revelará su veredicto otorgando un trofeo, 600
€ y diploma al ganador, que también representará al país en el
Campeonato Mundial que se celebra anualmente en Galway
(Irlanda).

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BBC Host 2018

 

La Sala también tiene su Congreso, BBC Host 2018.

 

La gran olvidada de la gastronomía está siendo desde hace unos años la sala pero esta tendencia esta cambiando para coger el lugar que le pertenece.

 

 

Vuelve Host, el Foro de encuentro de Basque Culinary Center que muestra las Mejores Prácticas y las Nuevas Tendencias de la Sala. Conferencias y talleres para todas aquellas personas que quieran evolucionar en el servicio y atención al cliente.

 

Nuevas tecnologías, nuevas necesidades, nuevas formas de consumo, nuevos puestos de trabajo, nuevas realidades, conocimiento… este es el escenario presente y la gastronomía y los restaurantes no somos ajenos a estos cambios. 

 

Durante dos jornadas Host, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio,  ofrece una oportunidad única de conocer la realidad actual, entender los nuevos modelos gastronómicos que se están impulsando en la actualidad para poder enfrentarnos a los Nuevos Tiempos para la Sala.

Programa de BBC HOST Edición 2018.

7 DE MAYO

HORARIO   ACTIVIDADES
8:30-9:00   Recepción y acreditaciones de los asistentes al BCC Host
9:00-9:40   BIENVENIDA Networking
09:40-10:00   PONENCIA INAUGURAL

  • Diseño de Experiencias
10:00-11:15   APRENDIENDO DE OTRAS DISCIPLINAS

  • Convivencia generacional y gestión del talento

Oskar Santamaría, Co fundador y director estratégico de DOT S.Coop

Maria Calvo, Directora Gestión del Talento y RC de Grupo VIPS

  • Observación offline, Gastropología: Antropología aplicada a la gastronomía

Sergio Gil, empresario gastronómico y antropólogo

  • “Cambio a la vista”: Cómo liderar en el ahora

Carlos Escario, Consultor, Coach, Speaker y Emprendedor.

11:15-11:45   Coffee break
11:45-14:15   APRENDIENDO DE OTRAS DISCIPLINAS

  • Ponencia BCC

Amaia Lopez de Heredia,

  • Observación online: El nuevo reto de la reputación online

Darío Méndez, Área Manager de ElTenedor

  • Estrategias para alcanzar el éxito: La transformación digital

Icaro Moyano, Jefe de distribución de contenidos y crecimiento deaudiencias en Wink TTD

  • PONENCIA CR CAVA
14:30-16:00   Cóctel Host
HORARIO   ELIGE TÚ DE TÚ A TÚ
  MOMENTOS CERCANOS PARA COMPARTIR LA VISIÓN DE LA SALA CON LOS PONENTES DE HOST
  DE TÚ A TÚ CON DE TÚ A TÚ CON DE TÚ A TÚ CON DE TÚ A TÚ CON DE TÚ A TÚ CON DE TÚ A TÚ CON
16:00-17:30   El Anfitrión Flotante


Sergio Gil, Antropólogo

Una crítica, una oportunidad: consejos prácticos


Darío Méndez, Área Manager de ElTenedor

Gestión del talento y convivencia generacional


Oskar Santamaria, Co fundador de DOT y director estratégico

Como molar en redes sociales


Icaro Moyano, Jefe de desarrollo y crecimiento del público en wink TTD

CAVAStars: Diseño de cartas de bebidas “Cambio a la vista”: Cómo liderar en el ahora


Carlos Escario, Consultor, Coach, Speaker y Emprendedor

8 DE MAYO

HORARIO   ACTIVIDADES
9:00-9:20  
NUEVOS ESCENARIOS, NUEVAS TENDENCIAS

Nuevos conceptos gastronómicos: Salir de la sala para volver a entrar

Marta Fernández Guadaño, periodista y directora de Gastroeconomy

9:20-11:20  
NUEVOS ESPACIOS
  • Cambio de Escenario

Diego Sandoval, Jefe de Sala de Rest. Coque

  • La distribución del espacio como herramienta de diseño de experiencias

Daniel Willis, Rest. THE CLOVE CLUB (London)

  • Llevando la sala a la cocina

Rafa Zafra y Ana Gotanegra, Rest. ESTIMAR (Barcelona)

EL DISEÑO DE EXPERIENCIAS INTEGRALES
  • Libertad y acción: Cómo salir de la inercia

Tinuca Maestro, Directora Rest. DSTage (Madrid)

  • Diseño de experiencias integrales. Mismos profesionales, distintos lenguajes

Joserra Calvo, Director de Servicio en los restaurantes de IXO Grupo (San Sebastián)

  • La huella de la tradición

Asun Ibarrondo. Copropietaria del Restaurante Boroa (Bizkaia)

11:20-12:20   Brunch
12:20-14:15  
NUEVOS LENGUAJES
  • Nuevas generaciones, nuevos lenguajes

Cesar Cánovas, Director del equipo de Sumilleres Wineissocial

RETENCIÓN DEL TALENTO
  • Cocineros sin chaquetilla, maîtres sin corbata
  • Daniel Willis, Rest. THE CLOVE CLUB (London)
  • Rafa Zafra y Ana Gotanegra, Rest. ESTIMAR (Barcelona)
  • Tinuca Maestro, Directora Rest. DSTage (Madrid)
  • Joserra Calvo, Director de Servicio en los restaurantes de IXO Grupo (San Sebastián)
NUEVOS CAMINOS, NUEVAS DIRECCIONES
  • Creando la sala HOST
14:15- 14:30   DESPEDIDA Y CIERRE

 

Las personas interesadas en inscribirse pueden hacerlo mediante este enlace: Inscripción.

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Fraisier de Fresa

Sonia Macías. Una Locura Llamada Cocina.

 

Como estamos en plena época de fresones y fresas, hoy traemos una receta muy clásica de la repostería francesa, el Fraisier, en la que estas frutas son el principal ingrediente. Aunque pueda parecer una receta algo más complicada porque lleva más elaboraciones, resulta muy vistosa y exquisita, digna de una gran mesa.


Bizcocho genovés:

*200 g de huevo

*20 g de yema de huevo

*120 g de azúcar

*120 g de harina

*15 g de mantequilla

Almíbar:

*200 g de agua

*200 g de azúcar

*30 ml de licor de fresas

Crema mousseline:

*375 g de leche

*120 g de azúcar

*60 g de yema de huevo

*35 g de maicena

*185 g de mantequilla

*1 rama de vainilla


Decoración:.

 

* 300 g de fresas

*Mermelada de fresas

Bizcocho genovés:

*Calentar los huevos con la yema y el azúcar al baño María a 50ºC – 55ºC.

*Montar los huevos con la yema y el azúcar en la batidora hasta que se enfríe completamente.

*Incorporar la mantequilla fundida a 45ºC-50ºC y al final la harina tamizada. Mezclamos bien con movimientos suaves y envolventes.

*Hornear 180°C durante 25 minutos aproximadamente, podemos echarlos en moldes de aro, o bien extender en la placa del horno y, una vez frio, podemos cortar la forma deseada.

Jarabe:

*Hervir el agua con el azúcar.

*Retirar del fuego y añadir el licor de fresas

Crema mousseline:

Comenzar elaborando la crema pastelera. En una cacerola pequeña, calentar la leche junto con las semillas de vainilla. Reservar en caliente.

Mezclar la maicena con el azúcar y añadir las yemas de huevo. Batir bien e, inmediatamente, blanquear la mezcla con las varillas.

Añadir la leche mezclada con la vainilla, todavía caliente, sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena, y mezclar bien.

Llevar al fuego de nuevo hasta que comience a hervir, sin dejar de revolver para evitar que se pegue. Mantener en el fuego bajo en hervor durante unos 8 segundos.

Quitar del fuego y añadir la mitad de la mantequilla. Revolver bien para que se funda.

Enfriar dentro de una bandeja. Cubrir con papel film.
Batir la mantequilla restante hasta que adquiera textura pomada. Añadir la crema pastelera, previamente alisada, a la mantequilla en varias veces.

Batir hasta obtener una crema perfectamente lisa y aireada.


Montaje:
Forramos un molde de aro con un plástico duro (es para facilitar el desmoldado) y ponemos una base de bizcocho. Lo emborrachamos con el almíbar ya frío.

Cortamos fresas a la mitad y las colocamos alrededor de todo el aro, colocamos también fresas por encima del bizcocho. Rellenamos completamente con la mousselina con ayuda de una manga pastelera (damos unos golpes secos para evitar que queden burbujas en su interior) y colocamos la segunda capa de bizcocho, apretando un poquito, y previamente emborrachado.

 

Metemos a enfriar para poder desmoldar sin problema. Una vez fría quitamos el molde y el plástico, podemos decorar la superficie con mermelada de fresas, a la cuál podemos añadir un poco de gelatina neutra, para que no escurra, y después con algún fruto rojo.

También podemos optar por una decoración clásica con pasta de almendras (tipo mazapán):

*100 gr de almendras crudas molidas

*100 gr de azúcar glass ( en polvo )

*30 gr de glucosa ( opcional pero muy recomendable )

*Clara de 1/2 huevo pasteurizada

*Colorante en gel o pasta alimentario rojo ( a elegir )

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar, estiramos con ayuda de un rodillo y cortamos con ayuda del molde. Colocamos encima del bizcocho previamente untado con un poquito de la mousselina. Decoramos con las frutas por encima.

Ya está listo para disfrutarlo!!

Sonia Macías. Una Locura Llamada Cocina.

Foto: Pinterest

 

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Los Campamentos Gastronómicos del Basque Culinary Center.


Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

Soy de los que opinan que dentro de la cocina profesional casi todo
el mundo conoce el Basque Culinary Center por ser un centro de
aprendizaje de referencia mundial pero para los amantes de las artes
culinarias que no se dediquen profesionalmente a ella tienen,
puntualmente, la opción de hacer cursos, seminarios o campamentos de
este tipo y organizados por una institución de tal magnitud.


Cuando me enteré de que realizaban campamentos culinarios me pareció
una idea súper original que tenia que compartir con vosotros/as.

Todo lo referente a este centro formativo es espectacular, para
cualquier cocinero o cocinera tendría que ser un honor poder pasar por
esta institución. En mi caso personal siempre he querido pero por uno
u otro motivo nunca pude porque sus precios no son nada baratos pero
la calidad lo vale. No se sabe que deparará el futuro.

El campamento consta de 10 días en los que se aprende cocina de forma
práctica y divertida. En el se elabora queso con un pastor, conoce
como funciona un restaurante o se recogen las lechugas con las que
harás una divertida ensalada. Con inesperadas visitas de reconocidos
chefs y un montón de actividades, 1 cocinero de Basque Culinary Center
y monitores de tiempo libre serán los encargados de que este
campamento sea una experiencia inolvidable.
El listado de campamentos son dos:
Culinary UDAN en Castellano
GIPUZKOA
12-14 años / 15-17 años
Culinary CAMP en Inglés
MADRID
11-14 años / 15-17 años

Si tienes interés en realizar otros cursos del Basque Culinary Center
te dejo aquí el link: https://www.bculinary.com/es/formacion

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

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Premios a la excelencia gastronómica

 
El Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentos y Bebidas de Calidad, que celebra su 32 edición del 7 al 10 de mayo en IFEMA, será el escenario de entrega de los premios a la excelencia en el sector gastronómico.
Productos gastronómicos, vinos, bodegas, cocineros y todos aquellos que hayan destacado durante el 2017 recibirán su galardón como reconocimiento al esfuerzo y la calidad de su trabajo el martes, 8 de mayo, en el Escenario Gourmets (pabellón 6). Los premiados en esta edición son:
33 Premios Guía de Vinos Gourmets
Los vinos cuya identidad ha conquistado a los usuarios de la Guía de Vinos Gourmets recibirán el galardón que otorgan los lectores del compendio vitivinícola pionero de España. Subirán al escenario a recoger su trofeo:
Bodega del año: Bodegas Barbadillo, por su constante innovación en el sector y en las zonas donde está presente.
Mejor blanco joven: Do Ferreiro. Bodegas Gerardo Méndez (DO Rías Baixas)
Mejor blanco con crianza: Viña Tondonia Reserva. R. López de Heredia Viña Tondonia (DOCa Rioja)
Mejor rosado: Bàrbara Forés Rosat. Celler Bàrbara Forés (DO Terra Alta)
Mejor tinto joven: Luberri Maceración Carbónica. Luberri Monje Amestoy (DOCa Rioja)
Mejor tinto con crianza: Tomás Postigo 5º Año. Tomás Postigo (DO Ribera del Duero)
Mejor espumoso: Masía Segle XV Millésime brut nature gran reserva. Cavas Rovellats (DO Cava)
Mejor generoso: Apóstoles palo cortado. González Byass Jerez (DO Jerez-Xérès-Sherry)
Mejor tienda especializada: Vila Viniteca (Barcelona)
Premio especial: Marcos Eguren. Todos sus vinos aportan singularidades que les hacen ser especiales.
7 Premios Revista Club de Gourmets
Los lectores de la revista decana de la gastronomía española son los encargados de elegir a aquellos representantes de la gastronomía nacional que, descubiertos en Club de Gourmets o por su cuenta, merecen una distinción por su labor de fomento de la calidad agroalimentaria.
Mejor restaurante: A Poniente, El Puerto de Santa María (Cádiz)
Mejor Chef: Íñigo Pérez, Restaurante Urrechu (Madrid)
Mejor Maître: Óscar Quintana Lourido, Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
Mejor Sumiller: (Ex Aequo) Mónica Fernández, 19 y 99 Sushi Bar (Abu Dhabi, Barcelona, Madrid) y María José Jurado, Taberna La Catapa (Madrid)
Mejor tienda: Santa Cecilia (Madrid)
Mejor producto: Conservas Frinsa (Ribeira, La Coruña)
Mejor hotel: Only You (Madrid)
Mejor medio de comunicación: El Comidista, El País (Mikel López Iturriaga)
Mejor organismo o institución: Marca España
Mejor libro: Los Nuevos Viñadores (Luis Gutiérrez, Planeta Gastro)
Reconocimiento extraordinario: José Andrés
7 Premios Salón de Gourmets
Más de 1.300 novedades son candidatas a estos premios que otorgará un jurado de expertos el jueves, 10 de mayo, a las 13:00 horas en el Auditorio Gourmets (pabellón 8), con el fin de reconocer la trayectoria profesional de las firmas expositoras en el Salón de Gourmets.
Presentadas en las vitrinas de la 25 Exposición de Nuevos Productos, todos aquellos expositores que cuenten con alguna novedad entre sus productos optarán a estos galardones que distingue a los alimentos y bebidas en tres categorías:
Innovación
Presentación
Versatilidad

5 Premios Liga ‘99 de la Guía de Vinos Gourmets

Los mejores vinos de España, aquellos que han obtenido la máxima puntuación en la 33 Guía de Vinos Gourmets, 99/100, son los merecedores de estos premios. Tras la cata a ciegas de 4.160 vinos, exclusivamente 19 han impresionado a los 23 miembros del Comité de Cata del Grupo Gourmets.
Benjamín Romeo Colección nº 3: El Chozo del Bombón, 14. Bodega Contador (DOCa Rioja)
Clos Erasmus, 15. Clos i Terrasses (DOCa Priorat).
Contador, 15. Bodega Contador (DoCa Rioja).
Félix Callejo “Viñedos de la Familia”, 14. Bodegas Félix Callejo (DO Ribera del Duero).
Gramona Enoteca brut nature gran reserva, 01. Gramona (DO Cava).
Grans Muralles, 10. Bodegas Torres (DO Conca de Barberá).
L’Ermita, 14. Álvaro Palacios (DOCa Priorat).
La Faraona, 14. Descendientes de J. Palacios (DO Bierzo).
Pérez Pascuas Gran Selección gran reserva, 12. Bodegas Hnos. Pérez Pascuas (DO Ribera del Duero).
Pesus, 14. Bodegas Hnos. Sastre (DO Ribera del Duero).
Pingus, 14. Dominio de Pingus (DO Ribera del Duero).
Privilegio 1860 palo cortado. Emilio Hidalgo (DO Jerez-Xérès-Sherry).
Regina Vides, 14. Bodegas Hnos. Sastre (DO Ribera del Duero).
Termanthia, 13. Bodega Numanthia (DO Toro ).
Terreus, 15. Bodegas Mauro (VT de Castilla y León).
Teso La Monja, 12. Teso La Monja (DO Toro) .
Tradición Pedro Ximénez VOS. Bodegas Tradición (DO Jerez-Xérès-Sherry).
Vega Sicilia Único Reserva Especial, CVC de las cosechas 05, 06 y 07. Bodegas Vega Sicilia (DO Ribera del Duero).
Viña El Pisón, 15. Bodegas y Viñedos Artadi (Otros Vinos La Rioja).
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POLLO EN SALSA PEPITORIA Y PATATAS A LA IMPORTANCIA

José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

Ya después del ajetreo de la navidad y la noche vieja. Ya vamos tomando el ritmo diario.
Hoy os traigo 2 recetas que casan muy bien, como anillo al dedo.

Receta para el Pollo en salsa pepitoria:

Para 4-6 personas:
-1 pollo mediano, troceado al gusto
-3 huevos
-120 cc de vino blanco, seco.
-1 cebolla y 3 ajos.
-1cucharada de harina, sal, pimienta, perejil picado.

– 8-10 almendras y unas briznas de azafrán.

-500-600 cc de agua.
-Aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

 

  1. Freiremos el pollo salpimentado, procurando que no lleve piel, a ser posible.
  2. Freiremos y medio sellaremos, reservamos.
  3. Mientras freímos el pollo, pelaremos y 4-5 patatas, las cuales cortaremos en rodajas de 0.5 cm.
  4. Las herviremos en una olla con agua y sal, junto con los 3 huevos. Dúrate 5-6 minutos. Escurriremos las patatas y pelaremos los huevos.
  5. Picamos la cebolla y los ajos finamente, y lo rehogaremos en el aceite de freír el pollo. Cuando empieza a transparentarse, añadiremos la cucharada de harina y la cocinaremos muy bien.
  6. Pondremos el vino y dejaremos evaporar el alcohol e inmediatamente añadiremos el pollo y el agua. Dejando que hierva a fuego suave durante 10-15 minutos.
  7. Mientras en un mortero majaremos las almendras y las yemas de los huevos duros con un poco de sal. Lo incorporamos a la cazuela del pollo.
  8. Corregimos de sal y añadimos el azafrán, y las claras del huevo troceadas, dejando que se cocine otros 10 minutos.
  9. Y mientras vamos a ir preparando la ” segunda receta “

PATATAS A LA IMPORTANCIA.

 

Ingredientes: Harina, huevo y aceite.

 

Con las patatas ya cocidas previamente, salpimentáremos y las pasaremos por harina y huevo batido para freírlas, dorándolas ligeramente.

 

Una vez fritas las patatas. Las añadiremos al pollo y que se cocinen 5 minutos conjuntamente..

 

……BUEN PROVECHO…..

José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

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Doce chefs, doce entrevistas

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

 

Tal vez estos documentales ya los conozcas, no son nuevos, son muy interesantes y aun así estoy seguro de que no han llegado al conocimiento de todas las personas que les puede interesar y por eso he decido hacerles el espacio que se merecen dentro de www.unalocurallamadacocina.com

 

Televisión Española (TVE), dispone de un gran repertorio de documentales dentro de su contenido online y la gastronomía forma una parte fundamental dentro de su variedad con un total de 152 documentales especializados en esta materia y del que he seleccionado 12 entrevistas a maestros de la cocina que son muy interesantes aparte de gratuitos. Como buen amante de los documentales, tanto de gastronomía o cocina como de historia y otras materias, no podía dejar pasar la oportunidad de seleccionar estos doce videos didácticos que se hacen sencillos de ver pero que principalmente te diría que mas que simples recetas percibes la filosofía del chef y te vas a poder acercar a entender su filosofía culinaria.

 

*Joan Roca y sus hermanos Josep y Jordi. El Celler de Can Roca.

 

No necesitan presentación, un equipo espectacular que hacen del Celler el posiblemente mejor restaurante del mundo.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-roca/3531319/

 

*Diego Guerrero. DSTAgE.

 

Diego es uno de los chef mas interesantes dentro del panorama español, un ganador de estrellas que tras su paso por el Club Allard de Madrid  a abierto en la misma ciudad su gran proyecto DSTAgE en el que está dando toda su esencia con plena libertad creativa.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-diego-guerrero/3638740/

 

*Pepe Solla. Casa Solla.

 

Pepe Solla se le puede llamar “el maestro de la cocina gallega de autor”. En su restaurante defiende el producto de temporada con el mar como principal protagonista pero no olvidan la tierra, la huerta, la gran tapada de Galicia, cultivos ecológicos, pequeños productores, nuestros aliados; y por supuesto las cárnicas, vaca vieja, cerdo, capón, gallo…

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-pepe-solla/3631614/

 

*Andoni Aduritz. Mugaritz.

 

Andoni es un chef que no necesita presentación, un maestro de la cocina de gran prestigio a nivel mundial pese a no tener la tercera estrecha Michelin. En su restaurante Mugaritz ejecuta una cocina tecnoemocional que le mantiene siempre entre los grande enclaves culinarios.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-andoni-luis-aduriz/3614195/

 

*Sacha Hormaechea. Restaurante Sacha.

 

Sacha es un cocinero diferente de gran personalidad que no es conocido fuera de España pero que tiene una perspectiva muy partículas e interesante de la cocina. Dentro del mundo de la gastronomía es muy respetado asi que con este video podrás captar las ideas de un gran cocinero que tiene mucho por enseñar.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-sacha-hormaechea/3625252/

 

*María Marte.

 

Recientemente acabó su proyecto en el Club Allard, dos estrellas Michelin, para trabajar en un proyecto personal del que pronto sabremos mas. Esta chef dominicana aporta una delicadeza y tacto a su cocina del que se puede disfrutar en este video.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-maria-marte/3609065/

 

*Ángel León. Aponiente.

 

El chef del mar es una fuente de enseñanzas marinas inacabable del que se están haciendo eco a nivel mundial. Su restaurante Aponiente en Cadiz está galardonado con dos estrella Michelin. Todo lo relacionado con Ángel León no tiene desperdicio.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-angel-leon/3601389/

 

*Pepe Rodríguez. El Bohio.

 

Pepe actualmente es el cocinero mas famoso de España gracias a su participación en el jurado de MasterChef pero pocas personas conocen la cocina que realiza en su restaurante El Bohio en Illescas, Toledo. Este documental nos permite conocer mas profundamente su cocina dejando a un lado su faceta televisiva.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-pepe-rodriguez/3582916/

 

*Quique Dacosta. Restaurante Quique Dacosta.

 

Quique Dacosta es un chef vanguardista y creativo calificado entre los mejores del planeta en su restaurante el cual lleva su nombre. Poseedor de 3 estrellas Michelin es capaz de sorprender a todas las personas que logran conocer su cocina.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-quique-dacosta/3572221/

 

*David Muñoz. DiverXO.

 

El joven mas joven en conseguir en la historia la distinción máxima de la prestigiosa Guia Michelin. David es un chef diferentes a otros, realiza una cocina muy vanguardista, libre y en la que llega a congeniar hasta 15 elaboraciones distintas en el mismo plato. Un cocinero al que no se le puede perder de vista.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-david-munoz/3562425/

 

*Carme Ruscalleda. Sant Pau.

 

Carme Ruscalleda es una mujer que solamente conoce el éxito culinario. En un mundo como es el de la cocina plagado de hombre, Carme posee actualmente dos restaurante con dos estrellas Michelin, Moments en Barcelona y Sant Pau Tokio; con tres estrellas Sant Pau en Sant Pol de Mar haciendo un total de siete y convirtiéndola en la mujer española con mas estrellas Michelin y una de las mujeres que mas tiene en el mundo.

 

Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-carme-ruscalleda/3551719/

 

*Ferrán Adriá. El Bulli.

 

¿Quién no conoce a Ferrán? En ultimo lugar he querido dejar a un chef muy especial. Es una persona que ha pasado todas las barreras que podamos imaginar tanto dentro de la cocina como fuera de ellas.

 

   A titulo personal opino que es el cocinero mas influyente de los últimos años, que ya es parte de la historia y que dentro de 1000 años en las escuelas de hostelería tendrán que estudiarlo porque ha marcado una época.

 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/al-punto/punto-grandes-chefs-ferran-adria/3512177/

 

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.