Blog de Cocina

Una Locura Llamada Cocina es un espacio culinario online que se desarrolla mas allá del simple hecho de cocinar, intentando entretener, divertir, enseñar y ayudar al lector buscando tocar todos los ámbitos culinarios posibles.

   Un Blog de cocina que no se centra únicamente en recetas porque sobre cocina se puede tanto dialogar como debatir o enseñar.

Es un espacio de cocina diferente que pretende ser diferente a las demás opciones existentes en la actualidad.

  Visitando distintos portales de internet relacionados con la cocina claramente se puede ver que cuanto mas buscas mucho mas encuentras, Una Locura Llamada Cocina intenta ser un blog de cocina diferente a los otros que puedes encontrar.

  Originalmente siendo español, se lucha diariamente para atender a los lectores que tenemos en todos los rincones del mundo independientemente de su nacionalidad o gustos culinarios.

  Podemos encontrar en la red distintos blogs centrados en diversos temas como: vegetarianos, postres, veganos, cocina casera, etc.. pero es mas complicado encontrarlos mas completos con diferentes temáticas interesantes. Este Blog de Cocina pretende ser distinto al resto consiguiendo una amplitud de temas por comentar que le permitan no aburrirse y poder levantar el interés de toda persona amante de la cocina.

La lucha que tengo por una mejora constante de este espacio podría hacerte ver que nuestras fronteras van mucho mas lejos que una sola temática. Lo natural actualmente es que los blogs de cocina se centren en una temática pero mis principios en este espacio son distintos porque realmente creo que es un trabajo diferente que les va a gustar cada vez mas conforme vamos consiguiendo nuestras metas de corto alcance.

Personalmente de animo a estar atentos a Una Locura Llamada Cocina porque prometo no aburrirles ni defraudarles con las novedades y proyectos de mejores que tengo en proceso y otros aun en mente para un corto futuro. El desarrollo de este blog no tiene limite y vamos a llegar a tocar profesionalmente la mayor cantidad de temas relacionados con la gastronomía para que este sea su lugar culinario de confianza online.

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El Cuscús y las Tapas optan a ser Patrimonio de la Humanidad

 

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

El cuscús y las tapas son elaboraciones de las mas conocidas en todo el mundo aunque encontramos diferentes maneras de preparar el cuscús según el país en el que estemos podemos decir que hablar de las tapas españolas es referirnos a una filosofía de comer muy característica en la que introducimos distintos tipos de recetas muy diferentes entre sí priorizando siempre el reducido tamaño de estas y su facilidad para comer.

 

Las tapas no son solo comida, son una forma de ver, degustar y disfrutar de la vida.

 

Esto no es una guerra entre sí porque ambos pueden ser Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en el caso de España no seria la primera vez que lo consigue ya que dispone de varios bienes inmateriales como son: el flamenco, el silbo gomero, la dieta mediterránea, el misterio de Elche, la Patum de Berga, etc… hasta llegar a 16 bienes inmateriales por la UNESCO en total posicionando a España en tercer lugar del mundo junto detrás de Italia y China.

 

Por el lado del cuscús hay una alianza conjunta de cinco países que son Marruecos, Argelia, Mauritania, Túnez y Libia con la cual tienen muchas posibilidades de conseguir esta comida a base de grano de sémola pase a ser un bien reconocido por la UNESCO. Sin duda no va a ser fácil teniendo en frente a las tapas, ¿quién no conoce las tapas? ¿a quien no les gustan las tapas? Ya no se puede calificar a Las Tapas como algo español porque a pasado fronteras llegando a ser mundialmente popular y reconocido en cualquier parte del mundo que pises mientras que con el cuscús no podemos decir lo mismo.

 

«Es compartir, hacerlo de una manera sana y constituye uno de los símbolos distintivos de la marca España«, ha asegurado Íñigo Méndez de Vigo, ministro de Educación, Cultura y Deporte.

 

Mucha suerte a ambas candidaturas y espero que las dos lo consigan.

 

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

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Receta de la Leche Frita

 

Sonia Macías. Una Locura Llamada Cocina.

 

Esta época previa a la Semana Santa ha generado desde hace siglos un fenómeno gastronómico en torno a la Cuaresma, independientemente de las creencias religiosas de cada uno, y que aún hoy perviven. En cada región hay multitud de dulces típicos pero, sin duda, la leche frita es uno de los más solicitados y que, aunque  hay muchas pastelerías que las elaboran, hay gran tradición de prepararlas en las casas. Aquí os dejo una receta sencilla pero muy cremosa.

 

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

  • ¾ l. de leche entera.
  • 100 gr. de azúcar glass.
  • 3 yemas de huevo.
  • La cáscara de 1 limón.
  • 80 gr. de almidón de maíz (maicena).
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 1 rama de canela.
  • 1 vaina de vainilla.

 

PARA EL REBOZADO:

  • 3 huevos.
  • 100 gr. de harina.
  • 100 gr. de azúcar mezclado con una cucharada de canela.

 

ELABORACIÓN DE LA CREMA:

 

  1. En un cazo disponemos la leche, dejando reservado un vasito, y en ella vamos a proceder a incorporar la cáscara del limón (bien lavada), la rama de canela, la vaina de vainilla (previamente la habremos abierto y rascado su interior reservando las semillas para incorporarlas más adelante a la mezcla) y lo llevamos casi a ebullición.
  2. En ese punto bajamos la temperatura y lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y lo dejamos que infusione unos 5 minutos.
  3. Por otro lado, mezclamos el almidón de maíz con el vasito de leche que habíamos dejado reservado. Lo batimos bien para que no quede ningún grumo.
  4. En un bol ponemos las yemas con el azúcar y las batimos hasta que blanqueen. Añadimos la mezcla de almidón y leche anterior y lo batimos hasta que sea totalmente homogénea y sin grumos.
  5. Colamos la leche que manteníamos en infusión y la incorporamos las semillas de vainilla reservadas, la llevamos a media ebullición, incorporamos poco a poco la anterior mezcla removiendo continuamente con las varillas, sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover porque puede pegarse en el cazo o incluso quemarse.

 

REPOSO DE LA CREMA:

 

  1. Vertemos la mezcla resultante en una bandeja o fuente rectangular para que tenga un grosor de entre medio o un centímetro, según nos gusten de gorditas.
  2. Las dejamos reposar un mínimo de 2 horas y después la cubrimos con un film que debe quedar en contacto con la superficie de la crema, para evitar que forme una costra. Así debe estar otras 2 horas mínimo.
  3. También podemos hacerlas por la noche para terminarlas al día siguiente, tienen que estar suficientemente reposadas y frías para poder manipularlas mucho más fácilmente.

 

FINALIZACIÓN DE LA LECHE FRITA:

 

Procedemos al corte de la leche frita, para ello podemos dar vuelta al molde, o bien cortar directamente, en porciones cuadradas o rectangulares de entre 3-5 cm. Pasamos las piezas por harina y huevo (las rebozamos) y las freímos en abundante aceite de girasol, o de oliva muy suave. Cuando tengan un color dorado las sacamos con ayuda de una espumadera y las dejamos reposar sobre un papel absorbente, retiramos los restos de huevo y barbitas que quedan adheridos a las piezas para que queden lo más limpias posibles. Las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.

 

Se pueden comer tal cuál, pero a mí me gustan más tibias.

Estas son las clásicas, tal cuál las harían nuestras abuelas pero, también podemos darle un toque más innovador prescindiendo del rebozado y espolvoreándolas con azúcar y quemándolas con un soplete culinario o plancha por encima. Incluso en la versión clásica podemos añadir nuestro toque, rociando levemente con anís o cualquier otro licor que nos guste, por ejemplo Grand Marnier o Cointreau, para aromatizarlas, y posteriormente rebozarlas con el azúcar y la canela.

 

A disfrutarlas!!!

Sonia Macías. Una Locura Llamada Cocina.

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Prohibidos los huevos de gallinas enjauladas

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

 

La conciencia general sobre el maltrato animal va aumentado por cada dia que pasa. En este caso Francia prohibirá a partir del 2022 la venta de huevos frescos de gallina enjaulada aunque si permitirá la venta de otros productos derivados del huevo producido por gallinas enjauladas por lo que se continuará con la producción masiva de esta gallina.

 

Recientemente hemos visto otras noticias sobre la prohibición en Suiza de cocinar langostas vivas con métodos que provoquen sufrimiento animal. En el caso de las gallinas no podría decir realmente cual es la verdadera causa porque un huevo de gallina en libertad tiene mucha mas calidad que la enjaulada y ya que se continuará con a producción de gallinas enjauladas para otro productos se puede decir que el sufrimiento animal no es posiblemente la primera causa.

 

Está decisión es fruto de una promesa electoral según a publicado el ministro de Agricultura francés, Stéphane Travert y adelantándose al 2022, algunas cadenas de supermercados en Francia han decidido vender únicamente huevos procedentes de criaderos al aire libre.

 

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

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La educación nutricional como asignatura obligatoria en las escuelas

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

 

Vuelve a salir a actualidad un tema que se lleva planteando desde hace mucho tiempo atrás y es de la implantación de la educacional nutricional como asignatura obligatoria en Primaria y ESO, a lo cual yo añadiría unos principios básicos de educación culinaria.

 

FEDEPESCA en este caso se une a ARVI para solicitar al gobierno la inclusión de forma obligatoria como asignatura. Y vosotros os preguntareis: Genial pero….

 

¿Qué es FEDEPESCA y que es ARVI? Eso mismo me pregunté yo no hace mucho tiempo atrás. Al final del texto os lo explico.

 

Esta alianza por la asignatura obligatoria de nutrición se ha elaborado de forma abierta porque se espera (y espero) que se sumen mas empresas de la industria alimentaria española y asi tener mas fuerza en su conjunto.

 

El objetivo de esta iniciativa consiste en reconducir los malos hábitos alimenticios de buena parte de la población y buscar que las futuras generaciones adopten una dieta saludable que ponga freno a problemas como la obesidad infantil, con la reducción de costes sanitarios que ello supondría.

 

En Japón han encontrado mediante esta formula la manera mas eficaz de corregir los problemas de sobrepeso y obesidad. Encontrar la concienciación social sobre la importancia de incluir dicha asignatura obligatoria en Primaria y ESO es fundamental para presionar a los ministerios de Educación, Sanidad, Economía, Agricultura y Pesca, alimentación y Medioambiente junto a las demás administraciones autonómicas.

 

Según publica la propia ARVI, esta ya ha trasladado al Consejo Económico y Social (CES) -en el que están representados los sectores agrícola, ganadero, pesquero y alimentario- la urgente necesidad de acometer un informe sobre la dieta de los españoles y la incidencia del nivel de consumo de alimentos básicos y saludables (vegetales, carne y pescado) en aspectos como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares o la diabetes.

 Esta iniciativa de ARVI, a la que se ha sumado Fedepesca, se inscribe en la estrategia de la asociación gallega para 2018, uno de cuyos ejes fundamentales es la educación nutricional y la generación y divulgación de conocimiento sobre los beneficios de la ingesta de pescado en la dieta humana.

 

 

FEDEPESCA: Fundada en 1978, la Federación Nacional de Empresarios Detallistas de Pescados (FEDEPESCA) representa actualmente a más de 7.000 establecimientos detallistas de venta de productos pesqueros y acuícolas frescos y congelados que emplean a más de 23.000 personas. Su objetivo primordial es la defensa de los intereses del sector y la mejora de sus condiciones, así como el fomento de la adaptación a las nuevas obligaciones legislativas y la orientación de sus empresas hacia la excelencia empresarial, con la intención prioritaria de ayudarlas a conseguir entre otros, un objetivo claro para todo empresario de alimentación: la seguridad alimentaria. Más información en: www.fedepesca.org

ARVI: Líder en representatividad del sector pesquero en España y la Unión Europea, la Cooperativa de Armadores de Pesca del Puerto de Vigo (ARVI) agrupa a 160 socios entre los que se encuentran asociaciones de armadores de pesca y organizaciones especializadas en la producción y comercialización de productos pesqueros, que suman un total de 298 empresas. Con sede en Vigo, puerto base de los principales caladeros de pesca del mundo y en el que se mueven más de 800.000 toneladas de pescado al año, el objetivo de ARVI es contribuir a que el sector pesquero sea un baluarte de la economía gallega. Más información en: www.arvi.org

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

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Bidtap, la app donde el cliente negocia

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

 

Vivimos en una etapa de revolución tecnología en donde cada dia descubrimos novedades que unos años atrás nos parecían imposibles de imaginar. Hace unos días por Facebook vi un video hablando de esta aplicación llamada Bidtap, una app malagueña en la que el cliente negocia directamente con el restaurante su oferta de precios. Resulta sorprendente pensarlo pero creo que dentro de pocos años esto va a ser una realidad cotidiana donde no sabemos en que restaurante comer y cual de ellos nos ofrece el mejor precio.

 

 La Idea principal:

 

Se acabaron las visitas a restaurantes para pedir presupuesto en un menú de grupos, el futuro ya lo tenemos presente. La idea es muy buena, es un proyecto que está arrancando pero sin duda que llegando a todos los restaurantes vamos a poder ahorrarnos un buen dinerillo nosotros, los clientes.

 

La aplicación permite que cada usuario traslade su demanda al restaurador para que sea este el que le haga una propuesta por lo que le apetece al cliente.

 

El propio usuario dicta lo que quiere y selecciona la mejor oferta y, además, permite al local lanzar sus ofertas para captar clientes. El objetivo es satisfacer las necesidades del usuario cuando busca un lugar para comer y del restaurante para localizar comensales.

 

Su uso es bastante sencillo y gratuito:

  • Crea tu perfil de usuario estableciendo tu email de contacto.

 

  • Establece tu localidad para recibir tus ofertas personalizadas.
  • Fija cuales son tus alergias o gustos alimenticios.

 

  • Recibe todas la ofertas que existan en tu localidad.

 

  • Gracias a este perfil único de usuario, las ofertas que recibas estarán fijadas en relación a tus gustos (vegetariano, salsas picantes, carnes poco hechas, etc). Bidtap.io sabrá cuáles son los gustos más comunes de sus usuarios en cada localidad.

 

Opciones:

 

  • Gracias a la pantalla inicial, podrás seleccionar rápidamente que es lo que necesitas en ese momento.

 

  • Bidtap.io tiene un listado de todos los restaurantes de tu localidad, encuentra el que buscas.

 

  • Elige entre todas las ofertas estándar que los restaurante ponen a tu disposición.

 

  • Consulta el estado de tus pedidos.

 

  • Bidtap.io pone a disposición de los usuarios un listado completo de restaurantes de la plataforma, ofertas estándar para consumir en el acto y consultar el estado de los pedidos personalizados que has realizado.

 

 

Espero que pronto vaya teniendo mas aceptación entre los restaurantes para que muy pronto todos podemos disfrutar de su valiosa utilidad en cualquier rincón del planeta.

 

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

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El 5 Spain Coffee Festival llega este Mayo

El Salón de Gourmets desvela la novedad de su 32 edición, el 5 Spain Coffee Festival / Gourmets 2018, la mayor muestra cafetera de España, donde las mejores firmas expondrán sus productos y darán a conocer las últimas tendencias en torno al café.

Grupo Gourmets y SCA Spain (Speciality Coffee Association España) han llegado a un acuerdo para celebrar los campeonatos de España organizados por esta asociación y cuyos ganadores nos representarán en los campeonatos del mundo organizados por World Coffee Events.

El área de campeonatos irá arropada por una amplia zona de exposición relacionada con el mundo del café, su equipamiento y otros accesorios que se beneficiarán de los más de 90.000 profesionales que visitarán el próximo Salón de Gourmets.

Los 6 certámenes que se llevarán a cabo del 7 al 10 de mayo son:

SCA Spain​​​​​​ Barista Championship, cuyo objetivo es destacar la labor de los profesionales especializados en el café de alta calidad como eslabón fundamental para que los consumidores finales puedan degustar un café excepcional.

SCA Spain Latte Art Championship, premiará la imaginación y técnica de los baristas a la hora de dibujar en la espuma de la leche una figura que les sorprenda.


SCA Spain Brewers Cup, se promoverá la artesanía del café de filtro elaborado a mano, incentivando la preparación manual del café y la excelencia en el servicio.

SCA Spain Coffee in Good Spirits Championship, los concursantes deberán elaborar las recetas más innovadoras que armonicen con café, destilados y otras bebidas espirituosas.

SCA Spain Cup Tasters Championship, tendrán que demostrar su velocidad, habilidad y precisión en distinguir los sabores.


SCA Spain Roasting Championship, pretende destacar el talento y la habilidad para discernir productos de alta calidad y el tueste artesano del Speciality Coffee.

Los campeones de cada modalidad serán los encargados de representar a España en los Campeonatos del Mundo organizados por World Coffee Events, cuyas finales se celebrarán en Amsterdam, Brasil y Dubai.

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Llega el concurso de los 600 quesos españoles

La mayor concentración de quesos de España tendrá lugar del 7 al 10 de mayo en la 9 edición de GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2018, que se celebra en el 32 Salón de Gourmets.

Con una representación de más de 610 muestras en 2017, de los cuales aproximadamente el 70% eran artesanos, este año se pretende superar la cifra con los quesos más singulares en este concurso único en España, tanto por su calidad como por su variedad de quesos.

El campeonato, en el que ya se pueden inscribir los participantes, se dividirá en 2 fases. La semifinal, que se celebrará el 10 y 11 de abril, en la sede de Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER) ubicada en el Recinto Ferial Casa de Campo, Madrid, constará de una prueba previa en la que el jurado de expertos valorarán los más de 600 quesos recibidos mediante una cata a ciegas.

El jurado elegirá a los 72 quesos finalistas, 6 por cada una de las 12 categorías: quesos de vaca joven y curados, cabra joven y curado, mezcla, de pasta blanda (ya sean de corteza enmohecida o lavada, con coagulante vegetal o de coagulación láctica), de oveja semicurado, curado y añejo, quesos azules, ahumados o con condimentos en su interior.

Los seleccionados pasarán a la final el 7 de mayo que tendrá lugar por la mañana en el Auditorio Gourmets del 32 Salón de Gourmets (Pabellón 8 de IFEMA, Madrid) donde el mismo jurado distinguirá a los 3 mejores por cada categoría (36 en total) y les entregarán sus correspondientes galardones, el jueves 10 de mayo, de 11:00 a 12:00 horas.


También se proclamará un Ganador Absoluto, de entre los ganadores de cada categoría, que será recompensado con el Gran Premio GourmetQuesos al Mejor Queso de España 2018. Todos los finalistas podrán reproducir en su etiqueta comercial el logo acreditativo de su participación en el campeonato.

Paralelamente, en el espacio expositivo los visitantes podrán degustar algunos de los mejores quesos españoles, gracias a la cuidada selección realizada por el maestro afinador José Luis Martín y su equipo.

Un espectáculo único en su género en España que despierta el interés tanto de profesionales como de aficionados.B

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Han sido entregados los Premios Alimentos de España 2017.

 

 Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) ha concedido otro año mas los Premios Alimentos de España, con los que reconoce la labor de empresas y profesionales que han contribuido al conocimiento y desarrollo del sector alimentario español de forma sostenible y eficiente.

  Este año ha sido la 30 edición de estos prestigiosos premios. Aquí tenéis las distintas categorías y sus ganadores:

 

Premio Alimentos de España a la Industria Alimentaria:

Nestlé España por su programa «Solís Responsable» en la producción de salsa de tomate, como muestra de la viabilidad de proyectos que impliquen a todos los eslabones de la cadena de valor alimentaria. Su aplicación se ha traducido en una notable mejora del impacto ecológico.

Accésit Alimentos de España a la Iniciativa Emprendedora:

Destilerías Siderit, Arce (Cantabria), por la elaboración artesanal de bebidas espirituosas de alta calidad y su dedicación a la I+D+i tanto en sus materias primas como en sus procesos de fabricación.

Premio Alimentos de España a la Producción Ecológica:

Castillo de Canena Olive Juice, Canena (Jaén), por su apuesta por la sostenibilidad, la conservación de la biodiversidad y la recuperación del medio ambiente, a través del aprovechamiento ganadero y restos de poda, la reducción de la huella de carbono y el uso de energías renovables.

Premio Alimentos de España a la Internacionalización Alimentaria:

Cárnicas Tabladillo, Tabladillo (Segovia), por haber sido capaz de introducir técnicas innovadoras en la comercialización del cochinillo asado al estilo segoviano, el incremento de su producción diaria y su expansión internacional.

Premio Alimentos de España a la Producción de la Pesca y de la Acuicultura:

Puerto de Celeiro, Celeiro-Viveiro (Lugo), por su innovadora gestión de la producción y comercialización de la merluza de pincho con una estrategia de diferenciación a través de la sostenibilidad y la calidad, así como por sus esfuerzos por la reducción del consumo energético.

Premio Alimentos de España a la Comunicación:

Un galardón ex aequo que por un lado otorgan a la Federación Madrileña de Detallistas de la Carne (FEDECARNE), por convertirse en un elemento de referencia en información general sobre comercio y consumo de carnes, y por otro lado a Rebeca Crespo Cepeda, directora del programa “Con nombre propio” que se emite en el medio público Radio 5, donde se dan a conocer las DOP e IGP españolas mediante información de carácter divulgativo.

Premio Alimentos de España a la Restauración:

Los Galayitos, por el Restaurante Los Galayos, Madrid, un establecimiento de más de 100 años de historia donde destaca la promoción del patrimonio culinario y cultural, a través de la mezcla entre restauración, cultura e historia, y el empleo del producto nacional.

Premio Extraordinario Alimentos de España:

Francisco López Canís, presidente y fundador del Grupo Gourmet, por su labor como promotor e impulsor de la gastronomía de calidad en España a través de la revista Club de Gourmets y la Guía de Vinos Gourmets, el Club de Vinos Gourmet  y el Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad.

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

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EL CALABACIN y MANERAS DE DISFRUTARLO

Rafael Gómez y Blasco y Pedro Caro Chanclón. Una Locura Llamada Cocina.

Entre los muchos alimentos nuevos que trajeron los españoles de América, encontramos el calabacín, una hortaliza que no vino solo para quedarse sino para extenderse por el resto del mundo, y sus razones debe tener.

Descubramos por qué:

El Curcubita pepo, o calabacín, de la familia de las curcubitaceas, presenta numerosas variedades, aunque la más extendida en Europa es la tipo zucchini, que a su vez puede presentarse con diversos colores, del amarillo al negro, pasando por el verde.

Es una hortaliza principalmente de verano, que se recolecta sin haber terminado su crecimiento para que su carne sea más tierna. Suelen medir unos 20 cm y pesar unos 200-300g (2-3 raciones).

Composición nutricional.

  Aunque pertenece a la misma familia de la calabaza, el melón, la sandia o el pepino, sus propiedades nutritivas son muy particulares: el 94% es agua, y en ese 6% que queda encontramos hidratos de carbono y proteínas casi en la misma proporción, algo de fibra y apenas grasa. ¿En que se traduce esto? En menos de 50 kcal de media para un calabacín de tamaño normal, ideal para cualquier dieta de adelgazamiento.

Ahora bien, aún contiene más sorpresas: folatos, vitamina C, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6) y carotenoides. Y en lo que a minerales se refiere, encontramos potasio, y algo menos de hierro, fósforo y magnesio.

¿Y todo esto en que nos beneficia?

Control del peso:

Como ya hemos comentado, por ser un alimento tan bajo en calorías, por su gran cantidad de agua y por su fibra, es ideal para las dietas de adelgazamiento. Por comparar, tiene la mitad de Kcal que la berenjena o la coliflor. Además, según su preparación, se pueden comer raciones grandes, más saciantes, sin aportar apenas calorías.

Colesterol e Hipertensión:

Para personas con estos factores de riesgo cardiovascular, el calabacín aporta su granito de arena en forma de fibra alimentario que facilita el control en la absorción del colesterol.

En el caso de la hipertensión, la ausencia casi total de sodio, y sus niveles de potasio y  magnesio son beneficiosos para su control. Además, la vitamina C, junto con el agua y la fibra, contribuye como antioxidante en la prevención de la placa de ateroma.

La próstata:

Diversos estudios apuntan a los beneficios del calabacín en el tratamiento de los síntomas de la hipertrofia prostática benigna, patología que afecta a la función urinaria y sexual en los hombres.

Inflamación y ácido úrico:

La vitamina C y los carotenoides tienen una función antiinflamatoria en el organismo, y unidos a la gran cantidad de agua que aporta, mejora el control del acido úrico y la función renal.

Consejos:

*Siempre que se puede se consumirá con la piel, bien lavado, para mantener todas sus propiedades.

*Variedades como la amarilla pueden consumirse crudas.

*La flor del calabacín también se come, siendo un manjar pues conserva el sabor del calabacín con la suavidad (y la presencia) de una flor.

*En exceso, el calabacín puede contener gran cantidad de oxalatos.

Pero también queremos dejaros algunas ideas de recetas con el calabacín como protagonista que os ayude a incorporarlo de manera regular en la dieta sin que se vuelva monótona ni aburrida:

–              Espaguetis de calabacín:

Que hoy toca pasta, ¡pues olvídate de los

espaguetis normales!

Corta el calabacín en finas tiras (para los que no tienen tiempo lo venden ya cortado), y rehógalos en la sartén o cuécelos un poco (mejor al vapor) sin dejar que se ablanden demasiado, y listo.

El acompañamiento lo dejamos a tu elección.

–              Tortilla de calabacín y patata:

Ahórrate la mitad de las patatas y échale calabacín, ¡y sin tener que pelarlo! Y si quieres darle algo más de sabor puedes añadirle cebolla, o queso, y estará deliciosa.

–              Lasaña de calabacín:

Volvemos a hacerle la competencia a la pasta, sustituyendo las láminas de la lasaña por el calabacín cortado muy fino. ¿Y el relleno? Al gusto, la tradicional carne picada, o con jamón y champiñones, mas verduras… Incluso se puede prescindir de la bechamel.

–              Pizza vegetal:

Con mucho calabacín, tomate natural, queso, y si quieres proteínas, añádele bacón, o atún.

–              Crema de calabacín:

Un clásico, con calabacín, puerro y un poco de patata, por ejemplo.

–              Calabacín rebozado:

Porque los fritos no siempre tienen que ser malos… Corta el calabacín en rodajas y fríelas con harina y huevo. Un plato muy rico y completo sobre todo para los más pequeños.

–              Pisto de verduras:

Tan solo con calabacín, tomate, cebolla, pimiento verde y rojo tienes un pisto buenísimo, y si tienes berenjena, pues adelante con ella también.

–              Ensalada de calabacín:

Crudo, cortado muy fino o en palitos y acompañado de lo que más te guste: zanahoria, tomatitos, gulas, atún, trocitos de queso, pimiento…

–              Calabacines rellenos.

Otra receta para que los más pequeños se lo coman sin rechistar. Se vacía el calabacín y se rellena de su propia carne con carne picada y queso. Buenísimo.

Y lo que se os ocurra: chips de calabacín, empanadas, salteados de verduras, a la brasa…

Disfrutad de este alimento sano y natural, de todas sus propiedades.

Rafael Gómez y Blasco y Pedro Caro Chanclón. Una Locura Llamada Cocina.

 

Bibliografía:

http://verduras.consumer.es/calabacin/introduccion

http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/verduras-y-hortalizas/verduras-frescas/calabacin.html

https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/beneficios-del-calabacin

http://beoson.info/11-beneficios-de-calabacin-como-es-bueno-y-propiedades

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Los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía 2018 ya tienen ganadores.

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.

El pasado lunes 5 de febrero, tras reunirse en París la Asamblea de la Academia Internacional de Gastronomía se decidieron los ganadores de los Premios que conceden anualmente y que se eligen entre todos los candidatos presentados por los países miembros de la academia.

Como hemos visto años en años anteriores, los candidatos españoles acumulan galardones, empezando por Abel Valverde, director de sala del restaurante madrileño Santceloni, ganador del Grand Prix de l’Art de la Salle. Abel es el segundo ganador español de este importante reconocimiento que se otorga desde 2005, el primero fué Juli Soler en 2008.

El cocinero Pablo González-Conejero (Cabaña Buenavista, Murcia) se ha llevado el Prix Chef de l’Avenir, un prestigioso galardón al que se busca el chef del futuro. En años anteriores ha reconocido el trabajo de importantes chefs como Ángel León, David Muñoz, o Jordi Cruz entre otros, y que el primer chef español que lo obtuvo fué Martín Berasategui en el año 2006.

Rafael Sandoval (Coque, Madrid) es el nuevo Prix au Sommelier, recogiendo el testigo de Mónica Fernández, Juan Ruiz Henestrosa, Mª José Huertas, José Polo o Josep Roca entre otros.

Oriol Balaguer recibe uno de los pocos premios que todavía no tenía, el Prix au Chef Pâtissier, tercer español en conseguirlo tras Jordi Roca y Ricardo Vélez.

El Prix Multimédia, que reconoce los soportes de comunicación que divulgan la cultura gastronómica, premia la labor de Excelencias Gourmet, puente entre las gastronomías española e iberoamericana.

Y por último, el libro “Dulce” editado por Planeta Gastro recibe el Prix au Littérature Gastronomique por su excelente recopilación de las 100 mejores recetas de los maestros de la pastelería en nuestro país.

Enhorabuena a todos los ganadores!

 

Pedro Zaragoza. Una Locura Llamada Cocina.