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CALAMARES O CHIPIRONES RELLENOS

José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

Para esta ocasión utilice una receta muy sencilla pero muy tentadora.

Receta para 5-7 personas.

Ingredientes:

1 k de calamar o chipirón.
1\4 de k de langostinos.
Una taza de Arroz.
Uvas pasas.
1 huevo.
1 cebolla
2 ajos.
Tomate frito.
Perejil, sal, pimentón rojo o paprika, pimienta, aceite de oliva. Vino blanco ( seco ).

Elaboración:

1.        Limpiamos los calamares o chipirones muy bien. Al igual que los langostinos.

2.        Las cascaras y cabezas de los langostinos las reservaremos unos instantes.

 

3.        Ponemos agua a hervir para cocinar el huevo y aparte también cocinamos una taza de arroz. Dejar que hierba 5-6 minutos, colar el arroz y enfriarlo inmediatamente.

4.        Pelar y picar el huevo duro. Reservar.

 

5.        Con las aletas y las patitas de los calares lo picaremos todo muy finito y haremos lo mismo con los langostinos. Mezclaremos todo junto con el arroz y el huevo duro y un puñadito de pasas.

6.        Salpimentaremos y pondremos un chorrito de aceite, removeremos con delicadeza y pasaremos a rellenar los calamares.( sin llenarlos mucho, ya que inflan )Los sellaremos bien con un un mondadientes. Reservar unos minutos

 

7.        Con las cabezas y las cáscaras de los langostinos vamos a preparar una salsa para darle y potenciar el sabor. Freiremos en una cazuela o una olla pequeña con un poco de aceite y sal. Aplastando muy bien las cabezas para sacarles el jugo. Añadiremos un poco de agua y dejaremos hervir 5 minutos.
Todo esto lo pasaremos por un triturador y colaremos, reservar el caldo.

 

8.        En una sartén amplia pondremos un chorro de aceite. Lo justo para marcar los calamares por ambos lados 2 minutos. Reservar.

 

9.        Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo rehogados en la sartén o cazuela donde sellamos los calares. Salpimentamos y añadimos el tomate frito. Rehogados bien unos minutos. Añadimos el caldo de las cabezas de los langostinos y medio vasito de vino blanco.
 Esperamos que arranque a hervir e incorporamos los calamares rellenos.
Tapamos y dejamos cocinar todo a fuego muy suave casi lento durante 30-35 minutos. Volteándolos de vez en cuando. Antes de sacarlos del fuego añadiremos un poco de perejil picado.

BUEN PROVECHO.

José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

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