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EL CEBOLLINO, UNA GRAN FUENTE DE ENERGÍA

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   Según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, el cebollino es una gran fuente de energía dadas sus grandes dosis de proteínas y carbohidratos. Además, aporta un buen número de nutrientes como vitaminas A, B y C, y minerales como calcio, potasio, magnesio y fósforo.

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   Todas estas propiedades hacen de esta planta un aliado contra las molestias estomacales, el colesterol o las enfermedades del corazón.

   Pertenece al mismo género que el ajo y la cebolla –de ahí su nombre–, aunque su sabor es más delicado y suave, y es una de las especies más utilizadas como planta fresca.

  Lo que suele usarse en el ámbito culinario son las hojas, que parecen tallos huecos, y se consume la mayoría de las veces crudo. Esto es así debido a que su cocción excesiva provoca que pierda sus propiedades y su aroma.

 

  Se trata de un excelente condimento para ensaladas, sopas, tortillas o pescados, así como es frecuente verlo en salsas o vinagretas y platos que contengan patatas o huevo.

Pamela Juanes. Soluciones en Salud.

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