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La Sopa Castellana y sus Valores Nutricionales


Rafael Gómez y Blasco con Jessica Labrador Beltrán. Una Locura Llamada Cocina.

 

La sopa castellana, también conocida como sopa de ajo, es una receta de origen castellano leonés. Es muy sencilla y tiene como ingredientes principales agua o caldo, ajo, pan duro y huevo.

 

¿QUÉ ES LA SOPA CASTELLANA?

Es una receta antigua que realizaban los pastores para paliar el frío del invierno. Al ser un plato sencillo encontramos variaciones según las diferentes comunidades autónomas. Por ejemplo, en Aragón añaden huevo y picatostes, en Cuenca pimientos choriceros, en Andalucía lo hacen sin añadir pimentón. En el País Vasco le añaden bacalao y en Burgos añaden huevo duro al final de la preparación espolvoreándolo por encima de la sopa.

Como curiosidad, el dramaturgo Ricardo de la Vega hizo un poema dedicado a las siete virtudes que se dice que tienen las sopas de ajo:

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

–              200 gr. hogaza de pan.

–              4 dientes de ajo.

–              1 cucharada de pimentón.

–              150 gr de jamón.

–              4 huevos.

–              Una pizca de comino.

–              1 l. de caldo de cocido.

 

FORMAS DE PREPARAR LA SOPA CASTELLANA

  1. En una cazuela calentamos el caldo y lo mantenemos muy caliente.
  2. En una sartén doramos los ajos, los retiramos y los machamos junto con los cominos tostados y lo añadimos al caldo, en la misma sartén ponemos el jamón cortado en trozos y la cucharada de pimentón, lo rehogamos y lo añadimos al caldo.
  3. Cortamos el pan en rebanadas muy finas y lo ponemos en cuencos individuales, también ponemos la yema de huevo, las claras las añadimos a la cazuela y movemos bien para que se cuajen, servimos el caldo muy caliente en los cuencos.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

  Por ración
Energía (kcal) 334
Proteínas (g) 16,9
Grasas (g) 20,4
      Saturadas (g) 4,7
      Monoinsaturadas (g) 11,8
      Poliinsaturadas (g) 2,3
Hidratos de carbono (g) 16,9
Fibra (g) 1,2
Sodio (mg) 748,9
Colesterol (mg) 148,7

 

Dependiendo de cuánto pan ha sido añadido, la cantidad de hidratos de carbono puede variar. Es una elaboración rica en proteínas de alto valor biológico que le aporta el caldo de cocido, el jamón y el huevo. Para reducir el colesterol que el huevo aporta a la dieta se puede reducir su cantidad de cuatro a dos unidades.

El sodio que contiene proviene principalmente del jamón, para personas hipertensas se puede suprimir este ingrediente reduciendo así la cantidad de sal de la receta.

De los lípidos que contiene un 50% son grasas monoinsaturadas, que son beneficiosas por su efecto cardioprotector.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

https://cookpad.com/es/recetas/1845437-sopa-castellana

http://www.ienva.org/CalcDieta/

Rafael Gómez y Blasco con Jessica Labrador Beltrán. Una Locura Llamada Cocina.

 

¿Que te parece la Sopa Castellana? Anímate a prepararla y déjame tu opinión.

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