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La Sopa de Sardinas y sus Valores Nutricionales

Rafael Gómez y Blasco con Jessica Labrador Beltrán. Una Locura Llamada Cocina.

Es una sopa manchega, también conocida como “sopa Galiana” que servía para dar uso a las sardinas saladas y algunas hortalizas. Sus ingredientes principales son las sardinas, el pan  y la cebolla. Es una receta con un alto contenido proteico. Hay una variante gallega que le añaden patatas, aumentando así la cantidad de hidratos de carbono.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

–              ½ kg de sardinas saladas

–              1 pimiento verde

–              2 tomates maduros

–              1 cebolla

–              2 dientes de ajo

–              Perejil

–              Aceite de oliva

–              1 cucharadita de pimentón

–              ½ cucharadita de comino molido

–              1 rama de hierbabuena

–              200 g pan del día anterior

 

FORMAS DE PREPARAR LA SOPA DE SARDINAS:

  1. En una cacerola ponemos un fondo de aceite y freímos, cebolla, ajos, pimiento, tomates una vez bien pochado ponemos el pimentón, comino y seguido 1 litro y 1/2 de agua.
  2. Añadimos un poco de sal, la hierbabuena y lo dejamos hervir unos 10 minutos.
  3. Limpiamos bien las sardinas (quitar escamas y vísceras internas) y las añadimos junto con el pan en rebanadas. Lo dejamos cocer 2 minutos y a comer.

 

  

 

VALORACIÓN NUTRICIONAL:

  Por ración
Energía (kcal) 362
Proteínas (g) 30
Grasas (g) 19
      Saturadas (g) 5
      Monoinsaturadas (g) 10
      Poliinsaturadas (g) 4
      DHA (Omega-3) (g) 0,98
      EPA (Omega-3) (g) 0,78
Hidratos de carbono (g) 35
Fibra (g) 2,75
Sodio (g) 1,91
Colesterol (mg) 61,25

 

Como en las recetas anteriores, dependiendo de la cantidad de pan añadida, la proporción de carbohidratos puede variar. Es una elaboración con una elevada carga proteica de alto valor biológico y de sodio que le aportado principalmente por las sardinas. Para reducir el contenido en sodio, se pueden utilizar sardinas frescas en lugar de sardinas en salazón.

De los lípidos que contiene, la mayoría con ácidos grasos monoinsaturados. Hay que destacar que este plato tiene una gran cantidad de ácidos grasos EPA y DHA, que son ácidos grasos poliinsaturados de la familia del Omega-3 y se encuentran en cantidad elevada en pescados azules como las sardinas y en algunas fuentes vegetales como el aceite de soja. Estos ácidos grasos tienen efecto cardioprotector.

 

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://cookpad.com/es/recetas/1900051-sopa-de-sardinas-receta-de-aprovechamiento-de-pan-duro

http://www.myfitnesspal.de/es/recipe/calculator

Rafael Gómez y Blasco con Jessica Labrador Beltrán. Una Locura Llamada Cocina.

 

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