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MIGAS GRANAINAS

 

 

MIGAS GRANAINAS”.

 

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.

 

 Las migas de Granada son siempre de harina acompañadas de carne y embutidos si son del interior y de pescado si corresponde a la zona costera. Es característico el utensilio que se emplea para removerlas (rasera).Es tradición en la zona de Salobreña dejar secar el pescado ensartado en una caña al sol (“espirchao”).

 

 

Ingredientes:

 

  • 1kg. de sémola de trigo
  • Un poco más de un litro de agua
  • Una cabeza de ajos
  • La medida de un vaso de agua de aceite (225 mL)
  • Sal

Acompañamiento:

Zona de interior:       

  • Lomo de orza.
  • Pimientos fritos.
  • Morcillas alpujarreña.
  • Jamón de Trévelez.
  • Huevos fritos

            

Zona costera:

*Pescado frito “morrallica”

*Ensaladilla de pimientos

*Pescado seco al sol

 

 

Freír los ajos y añadir el agua, cuando está empieza a hervir añadir poco a poco la harina y la sal. Tomar fuerzas y con la rasera mover con gracia al menos durante media hora. Deben quedar las migas sueltas y sin grumos. Se sirve en la propia sartén que le da un encanto especial.

 

 

 

 

Para que salgan las migas bien, largo de aceite, corto de fuego y mover ligero

 

(Refranero Popular)

 

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.

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