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MIGAS PALEÑAS.

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.

 

En este plato, se funde la convivencia durante más de  treinta años de un granadino y una malagueña. Es símbolo de la mezcla de la influencia árabe y del aire marinero de Málaga.

  

Ingredientes:

 

  • 1kg de sémola de trigo
  • Un poco más de un litro de agua
  • Una cabeza de ajos
  • Un vaso de agua de aceite (225 mL)
  • Sal

 

Las migas con harina se realizan igual que las granadinas. El acompañamiento es de clara vivencia marinera:

 

  • Almejas salteadas
  • Boquerones en vinagre
  • Ensalada de caballas al estilo “paleño”.
  • Boquerones vitorianos fritos
  • Ensaladilla de pimientos
  • Pimientos fritos pequeñitos
  • Sardinas Asadas

Elaboración:

  • Cortar el pan en trocitos pequeños el día anterior (sentado) y remojarlo con una lluvia suave de agua, tapar con un trapo y dejar toda la noche en sitio fresco, pero no en nevera.
  • Freír los ajos y el tocino, apartarlos y agregar el pan, remover durante 30 a 45 minutos. Rectificar de sal
  • Las migas deben quedar igualmente sueltas. Añadir los ajos y el tocino.

 

 

 

Para que salgan las migas bien, largo de aceite, corto de fuego y mover ligero

 

(Refranero Popular)

 

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.

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