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MOUSSE DE QUESO, MANGO Y GELATINA DE FRESAS.

MOUSSE DE QUESO, MANGO Y GELATINA DE FRESAS.
José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

Hoy es un día muy especial para mi. Y como festejarlo con una mousse, algo diferente y muy complicado al mismo tiempo. O al menos eso creí yo. Pero fue muy sencillo de elaborar . Bajo en grasa y muy pocas calorías.

INGREDIENTES:
-1 L. de leche fresca o UHT descremada.
-400 grs de queso de untar, bajo en grasa.
-120 grs de azúcar.
-150 grs de galletas tipo María o vainilla.
-100 grs de mantequilla baja en calorías.
-2 mangos medianos.
-200 grs de fresas.
-1 sobre de gelatina en polvo. O en sustitución podemos utilizar “colas de pescado” 20 grs.

Procedimiento:

  1. 1. Picar las galletas hasta el punto similar al de la harina.
  2. 2. En un tazón derretir la mantequilla en el microondas durante 30-40 segundos.
  3. 3. Mezclar la mantequilla con la galleta y cubrir la base de el molde desmoldable. Yo usé uno de 30 cm por 8 de alto.
  4. 4. Dejarlo en refrigeración durante 2h.
  5. 5. Una vez haya pasado el tiempo de refrigeración ya damos paso a preparar el mousse:
  6. 6. Poner en una olla la leche y el queso a calentar a fuego muy lento con 6 cucharadas soperas de azúcar.
  7. 7. Mientras, pelaremos y trituraremos el mango, reservaremos unos minutos.
  8. 8. En medio vaso de agua hidratar 3 cucharaditas de gelatina en polvo. 12-14 grs aprox.
  9. 9. Cuando empieza a calentar la leche con el queso, varillar con varilla de mano hasta disolver muy bien el queso sin que queden grumos.
  10. 10. Añadir el mango y seguir batiendo. Cuando empiece a estar a punto de hervir añadir la gelatina hidratada y batir muy bien hasta que este todo muy finamente ligado. Reservar 20 m para que baje la temperatura y pasar al molde con la base de galleta.
  11. 11. Volver a refrigeración durante 4-6 h.
  12. 12. Ya pasadas las horas de refrigeración, lavar muy bien las fresas y triturarlas ayudándonos con un poco de agua. Colar el zumo y calentar a fuego lento con 6 cucharas de azúcar. 
  13. 13. Volver a hidratar la gelatina restante 6-7 grs en un vaso de agua tibia.
  14. 14.   Añadir al zumo de fresa y remover bien con la varilla de mano hasta que se integre muy bien todo.
  15. 15. Dejar enfriar unos minutos y ponerlo en el mousse refrigerado y volver a reservarlo hasta el día siguiente.
  16. 16. Se desmoldara con facilidad y pasarlo a la base de decoración.

Buen provecho.

José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

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