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OLLETA DE LA PLANA, CON O SIN CARNE ( Olla de Castellón )

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José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.


*Cocción de al menos 2 h.
*Cada población o comarca, tiene su propia versión favorita, con carne y morcilla, o garbanzos. Todas ellas muy validas.
Lo que cuenta es el resultado final. Un puchero muy nutritivo, sano y vitalizante.

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:
-250 grs de alubias, blancas si se desean, pueden ser pintas o rojas.
(También se pueden poner garbanzos en lugar de las alubias.)
-1/2 col ó repollo.
-250 grs, de calabaza para guisar.
-200 grs de judías verdes.(vainas )
-2 tomates
-3 patatas.
-200 grs de acelgas. O bien cardo. Incluso las pencas.
-1 zanahoria.
-1 nabo.
-1cebolla.
-2 ajos.
-Para los que quieran pueden poner algo de carne, como costilla de cerdo, hueso de jamón, morcillas, oreja de cerdo y hueso de espinazo de cerdo.
-Sal, pimentón dulce, aceite de oliva y azafrán o colorante.
2 puñados de arroz .

Procedimiento:

  1. 1. Pondremos las legumbres la noche anterior, mínimo 12 h.
  1. 2.  En una olla juntamos las legumbres  con los huesos de cerdo, jamón y oreja, si se desea carne. Añadimos  agua fría hasta al menos 3 dedos por encima de dichos ingredientes.
  2. 3. Cuando empieza a hervir deberemos ir desespumando y quitando las impurezas.
  3. 4. Ir añadiendo a la olla: la calabaza, las acelgas, la cebolla y los ajos a trocitos, el tomate picado a cubos, la zanahoria, y las acelgas o las pencas de cardo ( limpias de hebras y de hilos).
    El nabo, las patatas y la zanahoria.
  4. 5. Un chorrito de aceite de oliva.
  5. 6. Cuando empiece la ebullición, lo dejaremos a fuego muy suave, que se cocine sin prisa, si nos quedamos cortos de caldo, añadir agua tibia.
  6. 7. A la hora y media aproximadamente deberemos ir comprobando el punto de sal, pondremos el pimentón dulce, el azafrán y los 2 puñados de arroz, dejar que cueza a fuego lento al menos 15 minutos, añadir las morcillas de cebolla preferiblemente y dejar que cueza otros 15 minutos a fuego lento.
  7. 8. Dejar reposar 20-30 minutos y servir.

Buen provecho.

José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

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