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PAPILLOTE DE SALMÓN

 

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.

 

Para el papillote:

  • 4 porciones de lomos de salmón fresco (150-200 gramos/persona)
  • 2 naranjas
  • 2 limones
  • 1/2 calabacín (En tiras finas)
  • 2 zanahorias(En tiras finas)
  • 16 espárragos verdes
  • Vino blanco
  • Eneldo
  • Sal

Para la salsa de cítricos:

  • 3 naranjas
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para la salsa de yogur:

  • 1yogur blanco natural
  • 2 cucharas de mayonesa
  • Perejil fresco
  • ½ ajo crudo

Preparación:

  Sellar las porciones de salmón, con un poco de AOVE(aceite de oliva virgen extra), solo por el lado sin “piel”. Apartar y reservar. Sobre una superficie lisa, colocar cuatro papeles de horno uno para cada papillote. Colocar dos rodajas de naranja y una de limón , encima el salmón con la piel en contacto con los cítricos, encima tiras de calabacín, zanahorias y 2 pares de espárragos, añadir un “chorrito” de vino blanco salpimentar y rociar de eneldo.

  Hacer un paquete con cada uno de ellos, confirmando el sellado para que no escape nada. Introducir en el horno durante 15 minutos a 190ºC.

Salsa cítrica: rehogar la cebolla picada, en el aceite sobrante de sellar el salmón  junto con los ajos laminados Cocinaremos unos minutos. Verter el zumo de tres naranjas sobre la sartén y unas gotas de limón. Reducir, batir y colar.

Salsa de yogur: mezclar el yogur con la mayonesa picar en fina juliana el perejil y el ajo, salpimentar .

 

Emplatar quitando el papel de horno añadir las salsas.

 

El Salmón.

  El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12 y las liposolubles A y D. Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados. Como inconveniente puede elevar los niveles de ácido úrico.

 

Mª Carmen Hernández.  Recetas CasaCarmen.

 

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