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Pavlova de Fresas con Balsámico

Pavlova de Fresas con Balsámico


Este postre se creó en honor de la bailarina rusa Anna Pavlova en los años 20, durante su gira por Australia y Nueva Zelanda.  Es un postre exquisito, crujiente por fuera y suave y cremoso por dentro.

Ingredientes:


Para el merengue:

– 3 claras
– El doble de peso de las claras en azúcar
– 1/4 cucharadita de cremor tártaro o unas gotitas de limón
– 1 cucharadita de vinagre blanco
– 1 cucharada de almidón de maíz (maizena)


Para el relleno:

– 350 ml. de nata para montar
– Vainilla al gusto
Para las fresas:
– Cantidad al gusto de fresas o frutos rojos (1 1/2 taza aproximadamente)
– 1/4 taza de azúcar
– 2 cucharadas de vinagre balsámico

Pavlova de Fresas con Balsámico

Preparación:

1. Realizamos primero el merengue francés batiendo las claras con el cremor tártaro o limón a velocidad media/alta

2. Una vez pesado el azúcar, y cuando las claras estén a punto (cuando hagan picos blancos), vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta acabarlo. Después incorporamos el vinagre y el almidón de maíz, sin parar de batir. Continuamos batiendo hasta que el azúcar apenas se note.

3. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno con papel de hornear, podemos hacer un círculo grande o varios individuales según queramos, para ello, con ayuda de una espátula, repartimos la mezcla dejando un ligero hueco poco profundo  en el centro, a modo de nido.

4. Cocemos el merengue  en el horno a 140/120 grados (con aire) durante hora y media. Lo sacaremos sobre una rejilla y dejaremos enfriar por completo.
El merengue lo podemos tener preparado con anterioridad y dejar el último paso para el final.

5. Justo antes de servir montamos la nata hasta que haga picos duros. Podemos aromatizar con una vaina de vainilla. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada grande y decoramos la pavlova por encima.

6. Limpiar las fresas, o mezcla de frutos rojos, y trocear. Las dejamos macerar 10 minutos con el azúcar y el vinagre balsámico. Después las repartimos al gusto por encima de la nata. Decoramos con unas hojas de albahaca o menta fresca.
Et voilá, lista para disfrutarla!!!

Sonia Macías

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