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Porra malagueña al aire “granaino”

porra malagueña

 

 Recetas Casa Carmen.

 

Ingredientes

Para la crema:

  • 1 Kilogramo de tomates maduros
  • 1 pepino
  • 1 trocito de pimiento verde
  • 1 trocito de cebolla tierna
  • 1 manzana Golden
  • Sal
  • 1/2 cucharita de tomillo
  • AOVE (50 mL)
  • 1 chorrito de vinagre
  • 300 gramos de pan blanco sentado
  • 1 diente de ajo
  • Un chorreón de tomate frito ( 50 mL)


Para la guarnición:

  • 2 huevos duros
  • aros de pimiento verde
  • rebanadas de pan frito(una por comensal)
  • 100 gramos de crujiente de jamón


Preparación:

Pelar los tomates, pasar por la batidora,colarlos por un tamiz.
Enjuagar las varillas y batir el resto de los ingredientes, añadir al tomate, por ultimo el aceite y batir ligeramente para que el color rojo no pierda intensidad.
Trocear el huevo duro y colocarlo encima de la mezcla, junto al pan frito,los aros de pimiento y el crujiente de jamón.
Esta crema es espesa,pues es una porra y por tanto no lleva nada de agua.
Servir muy frío.

Crujiente de jamón

En este caso he utilizado jamón de Trevelez de la Alpujarra granadina. Colocar las lonchas de jamón en papel de horno cubierto con otro, introducir en el horno 20 minutos a 185ºC con un peso encima, por ejemplo una bandeja de horno ó una fuente de cristal o barro resistente al calor. Cortar en finas tiras.

 

Mª Carmen Hernández. Recetas Casa Carmen.

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