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Puchero de Tagarninas

Puchero de Tagarninas

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  La tagarnina es una planta comestible que forma parte de la cocina desde tiempos antiguos. La palabra “tagarnina” proviene de la árabe andaluza “tagarí”, y ésta a su vez del árabe “tagrí” que significa fronterizo. Es muy tipica de la cocina de Málaga. Planta de escaso cultivo,pues en la mayoría de los casos se recolecta en el campo de forma silvestre, sobre tierras arcillosas. Se aprovechan sus tronchos, pues tiene unas hojas pinchudas.

 Puchero de Tagarninas

Ingredientes:

 

-250 gramos de garbanzos

-1 patata

-Un trasero de pollo

-200 gramos de magro de cerdo

-1hueso de jamón

-100 gramos de tocino entreverado

-1 manojo de tagarninas

 

  Tras su recolección lo que se hace es quitar a la tagarnina todas las hojas espinosas. Para ello, y con la planta boca abajo, se colocan dos dedos en una rama junto al tronco y arrastrando hasta la punta eliminando por arrastre todas las hojas de la rama. Esto se hace en todas ramas dejando a planta completamente pelada.

 

Preparación:

 

-Dejar los garbanzos en agua la noche antes.

-En una olla poner agua con sal y cuando este caliente echar los garbanzos y las carnes. En olla super rápida.

 -12 minutos con dos aros fuera. Sacar las carnes desmenuzar y quitar todos los huesos. Apartar.

-Añadir las tagarninas muy bien llimpìas y cortaditas, y la patata. -Poner de nuevo la olla cinco minutos más.

-Presentar en plato hondo con los trozos de carne y tocino en el centro.

-La patata se machaca para espesar la salsa.

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