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PUDIN DE PIÑA

José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

Después de las festividades, siempre nos quedan latas de piña en conserva. Es hora de usarlas. Si nos sobra pan, no debemos tirarlo. Guardémoslo y hagamos un pastel que enloquecerá a grandes y pequeños. 

INGREDIENTES:

  • 1L de leche UHT. Fresca, entera.
  • 500 grs de pan de días anteriores.
  • 250 grs de azúcar para el caramelo.
  • 6 huevos.
  • Ralladura y zumo de limón.
  • 200 grs de azúcar.
  • Rodajas de piña en conserva.
  • Gindones. 

Procedimiento:

  1. 1. Desmenuzaremos el pan y los bañaremos con leche caliente. Moveremos para que se empape bien. Reposar.
  2. 2. Mientras haremos el caramelo:
    En una cazuela con unas gotas de agua y el zumo de limón haremos el caramelo a fuego suave, con cuidado de no quemarnos y no se nos queme. Su punto óptimo es un color rubio claro. (Después dorará en el horno.)
  3. 3. En el molde acomodaremos la piña y los gindones.
  4. 4. Volcaremos el caramelo liquido y reservar unos minutos.
  5. 5. En el bol donde teníamos el pan a remojo añadiremos el azúcar, los huevos y la ralladura de limón.
  6. 6. Envolveremos bien con brazo robot o con un tenedor si no tenemos este.
  7. 7. Vaciar en el molde y acomodar lo mejor posible sin romper la piña.
  8. 8. Meter al horno al baño María a 200° durante 60 minutos o hasta que este bien cuajado.

Buen provecho.

José Luis Edo. Una Locura Llamada Cocina.

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