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QUÉ SON LOS MEJILLONES?

Dr Rafael Gómez y Blasco. Nutricionistas Beatriz lópez Gómez y Alicia Gónzalez Gónzalez Grupo Euroclínica

En algunas ocasiones podemos permitirnos algún capricho. Os presentamos una de las fuentes proteicas más  interesantes para su consumo y alguna forma algo más “pecaminosa” de consumirlos.

QUÉ SON LOS MEJILLONES?

Los mejillones son moluscos bivalvos de gran interés en la gastronomía. Tienen un precio bajo y son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos. Presentan una carne blanda y muy jugosa por lo que se pueden realizar numerosas preparaciones en las que este molusco destaque como ingrediente principal.

FORMAS DE PREPARAR MEJILLONES

Existen multitud de formas para preparar los mejillones, aquí vamos a mostrar algunas de ellas

  • Mejillones al vapor: Es una receta sencilla de realizar que se basa en la cocción de los mejillones en una olla con tapa.

 

 

  • Mejillones a la parrilla: Consiste en cocinar el mejillón hasta que se abra sobre una plancha o parrilla. Se obtiene un sabor más ahumado.

 

 

  • Mejillones fritos: Consiste en separar el mejillón de la concha, y posteriormente freírlos en aceite.

Generalmente los mejillones fritos suelen ser conocidos como tigres, tienen su origen en el norte de España, principalmente en Galicia.

MEJILLONES TIGRE.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 mejillones
  • 1 cebolla
  • Tabasco
  • Tomate frito (al gusto)
  • Salsa bechamel (al gusto)
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se trata de una elaboración en la que el mejillón es separado de su concha tras someterlo a una cocción al vapor.

Posteriormente se pica la cebolla y se deja pochar. Añadimos la carne del mejillón troceada, el tomate frito y unas gotas de tabasco. Por otro lado se elabora la salsa bechamel.

Finalmente, la mezcla del mejillón triturado la cebolla y el tomate se deposita en la concha del mejillón cubriéndolo con una cucharada de la salsa bechamel.  Una vez frío, se reboza y se fríen en aceite.

 

VALORACIÓN NUTRICIONAL

                                  MEJILLONES AL VAPOR (100gr)     MEJILLONES TIGRE (100 gr)

CALORIAS 105 kcal 258 kcal
GRASA 6 gr 14 gr
H.D.CARBONO 7 gr 39 gr
PROTEINAS 6 gr 5 gr

 

Los mejillones tigre, como podemos observar, presentan un contenido calórico elevado. Ya que tan solo 3-4 mejillones (100gr) nos aportan 258 kcal. Su contenido en grasas e hidratos de carbono son mayores debido principalmente, al rebozado, a la fritura y a la adición de salsa bechamel que aumenta su contenido calórico.

Por otro lado, el mejillón al vapor, es menos calórico y conserva su sabor más natural. Además este tipo de preparación aporta la mitad del contenido graso. Si realizamos una comparativa calórica utilizando como referencia los mejillones tigres vemos:

  • 3-4 mejillones tigre nos aportan 258 kcal
  • Un plato que contiene 40gr de cereales, 8 uvas, 2 fresas, medio fruto de la pasión y 120 gr de yogur natural nos aportan 260 kcal.

260 kcal     258 kcal.

Esto se traduce en que nutricionalmente, es más saludable optar por una ración de mejillones al vapor.

Pese a esto, los mejillones tigre pueden ser un aperitivo o un acompañante en ocasiones especiales y muy esporádicas como pueden ser las celebraciones de navidad que se aproximan.

 

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

http://www.myfitnesspal.com/es/food/calorie-chart-nutrition-facts

https://cookpad.com/es/buscar/mejillones%20tigre

http://mejillonesalvapor.es/

 

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