Una Locura Llamada Cocina es un espacio culinario que va mas lejos de meras recetas low cost y buscamos constantemente hacer llegar a vosotros las necesidades que nos demandáis.

 

El mundo de las recetas es muy amplio casi rozando el infinito pero verdaderas recetas ricas y fáciles a un precio asequibles son mas difíciles de encontrar porque algunas veces a los costes no se le da el valor que realmente tiene.

 

  Actualmente se mira mucho el gasto general y mas aún si se trata de una familia. Muchísimas recetas tradicionales tienen un origen humilde en el que siempre se utilizaron productos baratos de la zona, de temporada y siempre asequibles dependiendo de donde proceda la receta. Las leyes de mercado, oferta y demanda, hacen que un producto pase a ser caro o barato según donde nos encontremos independientemente de su calidad por lo que podemos hacer una excelente cocina sin necesidad de gastar mas dinero del necesario.

 

  Hacer una cocina low cost es una constante necesidad porque la cocina no entiende de precios pero si de una buena gestión e improvisación según los alimentos que tengamos al momento de cocinar.

 

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Pavlova de Fresas con Balsámico

Pavlova de Fresas con Balsámico


Este postre se creó en honor de la bailarina rusa Anna Pavlova en los años 20, durante su gira por Australia y Nueva Zelanda.  Es un postre exquisito, crujiente por fuera y suave y cremoso por dentro.

Ingredientes:


Para el merengue:

– 3 claras
– El doble de peso de las claras en azúcar
– 1/4 cucharadita de cremor tártaro o unas gotitas de limón
– 1 cucharadita de vinagre blanco
– 1 cucharada de almidón de maíz (maizena)


Para el relleno:

– 350 ml. de nata para montar
– Vainilla al gusto
Para las fresas:
– Cantidad al gusto de fresas o frutos rojos (1 1/2 taza aproximadamente)
– 1/4 taza de azúcar
– 2 cucharadas de vinagre balsámico

Pavlova de Fresas con Balsámico

Preparación:

1. Realizamos primero el merengue francés batiendo las claras con el cremor tártaro o limón a velocidad media/alta

2. Una vez pesado el azúcar, y cuando las claras estén a punto (cuando hagan picos blancos), vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta acabarlo. Después incorporamos el vinagre y el almidón de maíz, sin parar de batir. Continuamos batiendo hasta que el azúcar apenas se note.

3. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno con papel de hornear, podemos hacer un círculo grande o varios individuales según queramos, para ello, con ayuda de una espátula, repartimos la mezcla dejando un ligero hueco poco profundo  en el centro, a modo de nido.

4. Cocemos el merengue  en el horno a 140/120 grados (con aire) durante hora y media. Lo sacaremos sobre una rejilla y dejaremos enfriar por completo.
El merengue lo podemos tener preparado con anterioridad y dejar el último paso para el final.

5. Justo antes de servir montamos la nata hasta que haga picos duros. Podemos aromatizar con una vaina de vainilla. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada grande y decoramos la pavlova por encima.

6. Limpiar las fresas, o mezcla de frutos rojos, y trocear. Las dejamos macerar 10 minutos con el azúcar y el vinagre balsámico. Después las repartimos al gusto por encima de la nata. Decoramos con unas hojas de albahaca o menta fresca.
Et voilá, lista para disfrutarla!!!

Sonia Macías

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CHUTNEY DE MANGO

receta chutney mango

 

 

  El Chutney es un plato agridulce, entre guarnición y confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias aromáticas y azúcar. Es una explosión de sabor procedente de La India, donde se denomina chatni y significa “para chupar” en el sentido de “chuparse los dedos”, aunque también hay hace alusión al concepto de “especias fuertes”.

 

Los chutneys pueden ser muy diversos, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, por lo que predomina la imaginación del cocinero y el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina a modo de salsa muy propio de la cocina hindú o con tropezones dando la textura ideal como acompañamiento de carnes.


Las especias que normalmente se emplean son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre el curry y las guindillas y su lado más dulce se lo proporciona el azúcar moreno. Sin olvidar el vinagre.

Chutney de Mango

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana
  • 1 mango grande o dos medianos
  • 2 clavos de especia
  • ½ cucharita de canela
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • ¼ de vaso de vinagre
  • ¼ de vaso de agua mineral

 

Preparación


*En una olla trocear la cebolla, los mangos, añadir el resto de ingredientes y dejar sin la tapadera puesta, al fuego lento durante una media hora, remover de vez en cuando.
*Ideal para acompañar cualquier plato de carne, fría o a la brasa.

 

¡Qué Aproveche!

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Pastel de Remolacha

Pastel de Remolacha

RECETAS CASACARMEN. Esta receta es fruto de la maravillosa colaboración de Recetas Casa Carmen en Un Locura Llamada Cocina.

receta remolacha

Ingredientes:

  • 2 remolachas
  • 4 patatas medianas
  • dos latitas de atún
  • Un casquito de cebolla
  • El corazón de una lechuga
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Sal.

Preparación:

*Cocer las patatas y las remolachas. Pasar por un chino y hacer un puré homogéneo aderezar con un poco de sal.

*Hacer una bola y en su interior colocar el atún y la cebolla.

*Darle forma de pastel o tarta.

*Alrededor añadir la lechuga en pequeña juliana

*Cubrir parcialmente con la salsa de yogur.

Pastel de Remolacha

Salsa de yogur:

*Mezclar el yogur con la mayonesa, añadir algunas hojitas de orégano, tomillo y/o romero.

La Remolacha.

La remolacha es la raíz de una planta, “Beta vulgari» de color rojo morado intenso, de forma redondeada cuyo peso es variable , oscilando mas o menos en 100 gramos. Aunque no es lo habitual, las hojas y el tallo también son aptos para el consumo humano.

Su origen parece  estar ubicado en el norte de África, desde hace miles de años, siendo la especie primitiva la acelga marina, de ella han derivado la actual acelga y la remolacha. En un principio solo se consumían para la alimentación las hojas, utilizando la raíz para finalidades curativas en medicina. No es hasta el siglo XVI donde se incorpora esta raíz a la dieta.

remolacha

En el siglo XVIII el químico alemán Andreas Marggaf, obtiene azúcar solida de esta planta en la variedad de remolacha azucarena, comercializándose el el siglo XIX , siendo en este momento una alternativa al azúcar de caña existente.

Existen tres variedades de remolacha: la de mesa, la azucarera y por último la denominada forrajera que su cultivo se destina al consumo animal.

Su cultivo, necesita de un suelo profundo, aireado, poco poroso, en un ambiente templado con sol y humedad.

Es rica en azucares, fibra y vitaminas del grupo B, así como minerales entre los que destaca el hierro, yodo, sodio y potasio.

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Lubina a la sal de romero

receta Lubina a la sal de romero

Esta receta es fruto de la maravillosa colaboración de Recetas CasaCarmen en Un Locura Llamada Cocina.

Ingredientes:

  • Lubinas salvajes 3 (2 kilos)
  • AOVE
  • Sal gorda
  • Rama de romero

Preparación:

  • Macerar la sal con las hojas de romero
  • Limpiar muy bien las lubinas de espinas incluida la central.
  • Pincelar la bandeja de horno con AOVE
  • Colocar las lubinas con la piel hacia arriba
  • Añadir por encima la sal
  • Introducir en el horno a 200 º 5 minutos
  • Con un tironcito quitar la piel con la sal
  • Emplatar


Se puede acompañar de una guarnición como alguna de estas:

1ªCebolla,puerro,berenjena muy pochado en sartén con vasito de vino blanco
2ªCebolla, champiñones, calabacín,revueltos en sartén con AOVE
3ªPatatas con ajo, perejil y limón en horno con chorreón de aceite

También le hice una salsa aparte:(Todo mezclado en batidora)

2 cucharadas de mayonesa
1 pimiento morrón de lata
3 pepinillos en vinagre
2 cebollitas en vinagre

receta Lubina a la sal de romero

¡Qué aproveche!

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RECETA GAZPACHUELO

RECETA GAZPACHUELO

(Sopa de pescado típica de Málaga).

Esta receta es fruto de la maravillosa colaboración de Recetas CasaCarmen en Un Locura Llamada Cocina.

 

  El término de gazpachuelo se refiere a una sopa caliente con los elementos básicos del genuino gazpacho, es decir, agua, aceite, pan y ajos. Aunque la receta que nos ocupa, “El Gazpachuelo de Málaga”, es una sopa caliente a base de huevos en forma de mahonesa, agua, pan y patatas en su versión más básica.

 

  En su origen, era comida de pobres por la economía de sus ingredientes, denominándole también: «Gazpachuelo, comía duelo» por la facilidad de su elaboración, siendo el caldo que normalmente acompañaba a la familia en el velatorio de un difunto.
Al ser Málaga, ciudad marinera, pronto a esta preparación se le añadió pescado, frecuentemente el más repetido y de poco valor comercial, en las redes de los pescadores. Al sacar el copo, los hombres que faenaban llevaban a casa lo sobrante y sus mujeres lo convertían en el sustento familiar. Así pues tenemos un primer gazpachuelo malagueño a base de patatas, mahonesa, ajos, pescado cocido, al que se le han ido añadiendo ingredientes, que lo han ido enriqueciendo, pasando de la mesa del pobre, al plato estrella de famosos restaurantes de la ciudad.
Lo encontramos con verduritas, langostinos y merluza y hay hasta quien le añade un puñadito de arroz.

Por los años 1940,un prestigioso restaurante de la capital malagueña “La Alegría” ya desaparecido, lo aderezó con una manzanilla Jerezana, Vino Viña AB, de González Byas, dando paso a la famosa sopa Viña AB, que está en la carta de más de un chef de prestigio.
Hecha esta pequeña reseña histórica voy a describir la receta de mi abuela, de mi madre que es la mía, que ha sobrevivido a términos como robot de cocina, lactonesa, verdura congelada y otros de la nueva cocina que sin despreciarlos no llego a compartirlos.

 RECETA GAZPACHUELO

Ingredientes:

  • Una pescada medianita, unos 500 gramos
  • 200 gramos de gambas pequeñas
  • 125 gramos de almejas
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de oliva suave para la mahonesa
  • 100 gramos de guisantes pelados
  • 3 habichuelas verdes
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 2-3 patatas medianas
  • 2 dientes de ajos

Preparación:

  • En una olla poner agua mineral a hervir, cuando empiece la ebullición añadir, la sal, el pescado, las gambas, las almejas, la cebolla y los ajos, apartar a los 3 minutos, escurrir y colar el caldo.
  • Pelar las gambas, desmenuzar la pescada en trozos grandes, dejar las almejas con la concha. Mantener todas las piezas apartadas en un plato
  • Sobre el mismo caldo cocer las habichuelas, los guisantes, las zanahorias y las patatas, estas ultimas es cascotes. Las habichuelas y la zanahoria en pequeña juliana
  • Añadir al caldo en una nueva ebullición la clara del huevo, en el momento que este opaca sacar y cortar a trocitos, apartar junto al pescado.

Aparte hacer una mahonesa con la yema y el aceite. El aceite y el huevo deben estar a temperatura ambiente unos 18-20ºC, no de la nevera.

Ahora y aquí está la dificultad de la receta incorporar la mayonesa al caldo, removiendo sin parar, en el mismo sentido, para que no se corte.

  • Calentar moviendo de igual forma, incorporar los trozos de pescado, las gambas, las almejas y las patatas. Servir.
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5 pasos para hacer «La Paella Perfecta»

¿A quien no le gusta comer Paella? La Paella es uno de los platos mas famosos de la gastronomía española. Si queremos hacer una Paella Valenciana tenemos que ceñirnos a una serie de ingredientes pero podemos elaborar una deliciosa Paella con otros ingredientes teniendo que seguir una serie de pautas muy sencillas pero exactas para que nos salga realmente autentica y deliciosa.

Con la Paella se hacen muchas barbaridades por desconocimiento muchas veces llegando ha realizar platos realmente extraños que no tienen nada que ver con la real. Les recomiendo que lean mi articulo “Las peores Paellas del mundo” y se podrán hacer una idea de que no tienen que hacer jamás para realizar correctamente este sensacional plato.

Cojan papel y boli que les voy a explicar 5 pasos sencillos que deben de seguir para lograrlo:

1º. Un buen caldo es esencial.

Tanto para realizar Paella como muchas otras elaboraciones culinarias es importante tener un buen caldo. Si nuestra Paella es de pollo, hacemos un caldo de pollo; vegetariana, caldo de verduras y si es de pescado podemos hacer un caldo potente con verduras, pescados, espinas y algo de marisco o restos de este como cabezas y pieles. Flambeando con Brandy antes de añadirle el agua al caldo se pude conseguir mas fuerza.

Olvídense de caldos industriales, pastillas y demás prefabricados, no hay nada como un caldo casero con nuestro toque personal. Consiguiendo un caldo de calidad les aseguro que su Paella va a ser locamente deliciosa.

2º. La Paella es fina, las aglomeraciones aquí salen caras.

La Paella se hace fina siempre, no hay escusa que valga, no se pueden saltar esta norma básica. El arroz se marca solo con el aceite de oliva y demás, continuamos nuestra elaboración pero siempre con unas proporciones proporcionales al tamaño de la paellera.

Por ejemplo para 2 personas lo correcto son 30 centímetros de diámetro, 4 personas en 40 centímetros, etc.

Esta finura le da una soltura especial, ya lo verán!

3º. No todas las variedades de arroz sin validas.

El arroz es el ingrediente predominante en la Paella. La variedad de arroz ideal para una autentica Paella es la “Bomba” por si capacidad de absorción de caldo, su textura en boca y porque es originaria de la tierra que vio nacer la Paella. En caso de no tener accesibilidad a la variedad “Bomba” se pueden utilizar excepcionalmente “Arroz Redondo”, “Senia” o “Albufera” pero jamás podremos pretender hacerlo con arroces como “Basmati”, cualquier arroz largo o arroces salvajes.

Según el tipo de arroz tenemos que respetar la cantidad de caldo necesaria para equilibrar la cocción y su acabado final.

4º. La Paella se hace en paellera.

Si utilizamos otros utensilios: ni sale igual, pierde presencia, distinta cocción, no tiene el mismo sentido hacer una Paella.

Siento parecer conservador gastronómicamente hablando pero es la única forma de conseguir que la hagamos correcta y verazmente.

Otra razón para utilizar una paellera autentica es que este utensilio es especifico para esta elaboración y sin el, la cocción y el acabado no son el mismo. Si no disponemos de una paellera pues podemos realizar otra elaboración como Risotto pero jamás será una autentica Paella.

5. El sofrito es la base.

El sofrito es la base con la que empezamos a hacer la Paella. Hay chefs que realizan una pasta de sofrito anteriormente realizado, triturado como si de un puré se tratara y usado al momento junto con el arroz y demás ingredientes del acompañamientos. Tradicionalmente el sofrito consiste en picar todas la verduras (ajo, pimiento rojo, pimiento verde, aceite, pimentón dulce) dejándolo bien rehogado y reservando para añadir a la Paella.

Hay mil formas diferentes de realizar un sofrito pero en común utilizamos ingredientes como la cebolla, ajo, tomate, aceite de oliva o pimiento rojo pero todas las recetas son relativamente parecidas. Con paellas de mariscos se puede utilizar la carne de ñoras cocidas o fritas y así tenemos muchas opciones dependiendo siempre del tipo de Paella que vayamos a realizar. Un buen sofrito nos va a aportar mucho mas sabor acampanándolo lógicamente de un buen caldo.

Si siguen bien estos pasos verán que sus próximas Paellas les saldrán mucho mejores. Actualmente corren muchas leyendas urbanas de cómo cocinar recetas tradicionales como esta que simplemente destruyen su autenticidad, opino que es necesario poner entre todos de nuestra parte para no perder este legado gastronómico.