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Tartar de Salchichón.

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Recetas CasaCarmen.

 

   Hola queridos seguidores, hoy os voy a presentar mi versión sobre un plato que esta dando mucho que hablar en Málaga, el Tartar de Salchichón Malagueño. Este bocado que fusiona los sabores tradicionales,con el toque de la nueva cocina, forman parte ya del recetario autóctono de nuestra querida Málaga. Se debe su creatividad al chef malagueño Pachu Barrera,aunque algunos lo atribuyen a otros creadores gastronómicos, sea como fuere es Pachu quien lo esta publicitando cada vez mas por los manteles malagueños. En su restaurante «La Cocina» es emblemático de su carta de sabores.

 


  El ingrediente principal, el salchichón de Málaga, este es un tipo especial de embutido de poca curación y sabor muy especiado propio de esta ciudad y que esta comercializado por varias firmas,como Famadesa, Prolongo,García -Agua y alguna mas.

 

Esta es mi forma de hacerlo que no es exactamente igual a la del chef malagueño,espero que os guste:

 

Ingredientes:

 

Para dos unidades:

  • 1/2 salchichón García- Agua
  • 1 cucharita de mostaza
  • 1 cucharita de mayonesa
  • 1 guindilla
  • 1 ajo cortadito
  • dos gotas de Kétchup
  • 4-5 pasas
  • 1 cucharada de miel de caña
  • 4 cucharadas de guacamole
  • 1 poco de pimentón

Preparación:

Cortar el salchichón en pequeños trocitos.

En un cuenco mezclar la mostaza, la miel, la mayonesa, el ajito, la guindilla, las pasas,el ketchup.Una vez emulsionado, añadir el salchichón y dejar macerando dos horas.

Con ayuda de un molde hacer un monticulo circular.Cubrir con guacamole y espolvorear con pimentón. 

 

Aquí esta!!


 

Exquisito!!!

 

Viva el salchichón malagueño!!!

 

¡Qué Aproveche!

 

MªCarmen Hernández. Recetas CasaCarmen.   

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