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Tortilla Paisana

 

Rafael Gómez y Blasco, Beatriz López Gómez y Alicia González González.

  Una de las mayores aportaciones a la cocina mundial desde España, se basa en el desarrollo de preparaciones con este humilde tubérculo. Algunas de ellas presentan un alto contenido en proteínas, vitaminas, fibra y minerales.  Te lo puedes permitir. Dr. Rafael Gómez y Blasco. Alicia González González. Beatriz López Gómez. 

¿QUÉ ES LA TORTILLA DE PATATAS? 

La tortilla de patatas, también conocida como “tortilla española”, consiste en una elaboración con huevo batido y patata frita a la que generalmente se le añade cebolla.

Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. 

¿CUÁL ES LA CARACTERISTICA PRINCIPAL DE LA TORTILLA DE PATATAS A LA PAISANA?

  Este tipo de tortilla, se difiere de la tortilla española convencional, en que, además de los ingredientes anteriormente mencionados, se añaden verduras (como guisantes, pimiento rojo o verde) y algún tipo de embutido (generalmente jamón serrano o chorizo) .

INGREDIENTES PARA UNA TORTILLA PAISANA:

  • 6 huevos
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • Un puñado de guisantes (100gr)
  • 1 zanahoria
  • 80 gr de jamón serrano o chorizo
  • Aceite de oliva
  • Sal 

FORMA DE PREPARACIÓN:

  1. 1. Pelar, lavar y trocear las patatas. En una sartén con aceite, previamente a calentar, comenzamos a freír.
  2. 2. Picar las verduras (pimientos, cebolla), y trocear el embutido (jamón serrano, chorizo, etc)
  3. 3. Cuando las patatas llevan apropiadamente entre 5-8 minutos, añadimos las verduras y remover de vez en cuando
  1. 4. Batir los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea y añadir el embutido y la sal a la mezcla 
  2. 5. Por último mezclamos las patatas y la verdura con el huevo y el embutido 
  3. 6. En una sartén precalentada añadimos la mezcla del paso anterior y dejamos cuajar al gusto. 

VALORACIÓN NUTRICIONAL 

CALORIAS TOTALES 217 kcal / 100 gr
PROTEINAS  3,9 gr / 100 gr
GRASAS  11,8 gr / 100 gr
HIDRATOS DE CARBONO  24 gr / 100 gr 

La tortilla de patata es un plato muy completo nutricionalmente, ya que el huevo nos aporta una proteína de alto valor biologico y de facil asimilación, con un contenido en aminoacidos completo, además, presenta un buen aporte de hidratos de carbono, derivados de la patata.

Respecto al contenido en grasa, proviene principalmente del aceite de oliva, así como del embutido. 

RACIÓN DE TORTILLA PAISANA:

Una ración adecuada de tortilla de paisana equivale a 120 gramos.

Esto nos aportaría:

  • 260 Kcal
  • 4, 7 gr proteinas
  • 14,2 gr de hidratos de carbono
  • 28,8 gr de grasa

Esto se traduce en que, a pesar de tratarse de un plato calórico, puede ser una buena alternativa cuando salimos a tapear. 

Este tipo de tortilla se trata de una variante de la tortilla convencional, ideal para innovar en nuestros platos y darles un toque diferente, incluyendo las verduras en su preparación. 

Como consejo nutricional, si añadimos jamón serrano, podemos prescindir del aporte extra de sal, puesto que el jamón es un alimento ya salado y nos aporta jugosidad al plato. 

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS :

https://saborgourmet.com/tortilla-paisana-con-chorizo/

http://www.recetasderechupete.com/tortilla-paisana/11776/

http://sevilla.abc.es/gurme/

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/05/06/223742.php

Rafael Gómez y Blasco, Beatriz López Gómez y Alicia González González

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